Развернуть ▼
В целях обеспечения выпуска продукции в соответствии с требованиями нормативно-технической документации (
ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.) большое внимание должно уделяться контролю качества готовой продукции и в случаях его ухудшения - контролю технологических режимов производства.
Контроль на предприятиях молочной промышленности заключается в проверке качества поступающих молока, сливок, материалов, закваски, готовой продукции, а также за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов производства.
Контролю подвергается каждая партия поступающего в приемный цех молока, сливок, масла и других молочных продуктов.
Под партией понимают молоко, сливки и другую продукцию, сдаваемые одновременно, одного сорта, в однородной таре, от одного хозяйства и оформленные одним документом.
Для эффективности работы на производстве ведут журнал контроля производства сыра.
Журнал контроля производства сыра имеет графы:
1. Дата выработки
2. Вид сыра
3. № выработки
4-7. Молоко (созревание, резервирование)
- Температура, °С
- Кислотность, °Т
- Жир, %
- Белок, %
8-11. Смесь
- Кислотность, °Т
- Эффективность пастеризации
- Жир, %
- Белок, %
12-14. Подсырная сыворотка
12-13. Кислотность,°Т
- Перед вторым нагреванием
- В конце обработки
14. Жир,
- До сепарирования
15-18. Сыр после прессования
- Влага, %
- Жир по жиромеру, %
- Жир в сухом веществе, %
- рН
19. Примечание
20. Подпись лаборанта
21-23. Подсырная сыворотка
21-22. Кислотность,°Т
- Перед вторым нагреванием
- В конце обработки
23. Жир,
- До сепарирования
24-27. Сыр после прессования
- Влага, %
- Жир по жиромеру, %
- Жир в сухом веществе, %
- рН
28. Примечание
29. Подпись лаборанта
Еще сомневаетесь, где купить и заказать качественные
журналы и бланки по Вашему образцу? Только у нас!
Мы доставляем заказы не только по Москве и области, но и по всей России.
Воспользовавшись
калькулятором журнала, Вы настроите нужное количество страниц, обложку, логотип и т.д.
Если Вы загрузили логотип Вашей компании, то мы можем оттиснить его вместе с названием журнала
