Развернуть ▼
Форма журнала разработана на основе Приложения 7 к Методическим рекомендациям "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при производстве и реализации питания для пассажиров и членов экипажа воздушного судна"
Процесс размораживания продуктов должен проводиться в соответствии с утвержденной технологией, с учетом следующих требований:
- соблюдение температурного режима размораживания различных продуктов (мясо, рыба и др.);
- запрещение повторного замораживания размороженных продуктов;
- соблюдение условий безусловного разделения между сырыми и готовыми продуктами;
- постоянный мониторинг за соблюдением методов разморозки и технологий;
- исключение возможности перекрестного заражения продуктов.
По окончании размораживания проводится визуальный осмотр продуктов, и лишь затем они должны быть помещены в холодильники с письменной фиксацией времени их помещения.
Результаты замеров внутренней температуры продукта до и после размораживания заносятся в
журнал дефростации, который содержит графы:
1. Дата
2. Наименование продукта
3. Вес продукта
4. Время начала дефростации продукта
5. Температура продукта в начале дефростации, °С
6. Время окончания дефростации продукта
7. Температура продукта в конце дефростации, °С
8. Корректирующие меры при отклонении
9. Подпись проверяющего
Еще сомневаетесь, где купить и заказать качественные
журналы и бланки по Вашему образцу? Только у нас!
Мы доставляем заказы не только по Москве и области, но и по всей России.
Воспользовавшись
калькулятором журнала, Вы настроите нужное количество страниц, обложку, логотип и т.д.