- Артикул:00-01008173
- Автор: Пилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В., Кутина О.И.
- ISBN: 978-5-4383-0058-8
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: ИЦ Интермедия (все книги издательства)
- Город: СПб
- Страниц: 112
- Формат: 60х88 1/16
- Год: 2015
- Вес: 218 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
В книге «Высокотехнологичные производства продуктов питания» рассмотрены вопросы внедрения высокотехнологичных производств продуктов питания на основе внедрения нанотехнологий, различных видов мембранных методов обработки и обеспечения безопасности продуктов питания при внедрении системы НАССР при их производстве. Учебное пособие предназначено для магистров по направлениям подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания; 260100.68 «Продукты питания из растительного сырья»; 100800.68 «Товароведение».
Содержание
Введение
Глава 1. Современное высокотехнологичное производство продуктов питания
Глава 2. Использование нанотехнологий в пищевой промышленности
Глава 3. Высокотехнологичные производства зерно-мучных и плодоовощных продуктов
3.1. Высокотехнологичные производства хлебобулочных изделий
3.2. Производство хлебобулочных изделий из замороженного теста
3.3. Замороженные овощи, плоды, ягоды. Влияние условий замораживания на качество готовой продукции
Глава 4. Высокотехнологичные производства вкусовых продуктов питания. Производство безалкогольного пива
4.1. Физико-химические методы
4.2. Технологические способы подавления образования спирта
4.3. Технологии безалкогольного пива
Глава 5. Высокотехнологичные производства молочных продуктов и пищевых жиров
5.1. Основы мембранного разделения
5.2. Мембранная стерилизация молока
5.3. Нанобиомембранные технологии на основе кластеров молочной сыворотки
5.4. Использование мембранных технологий при производстве творога и сыра
5.5. Высокотехнологичные производства, используемые при переработке жиров
Глава 6. Высокотехнологичные производства рыбных продуктов питания. Производство крабовых палочек
Глава 7. Внедрение систем ISO и НАССР. Выделение критических контрольных точек. Определение критических пределов
7.1. Основные положения системы НАССР
7.2. Применение системы НАССР на примере компании Heinz
7.3. Целесообразность внедрения системы НАССР на предприятиях рыбной промышленности
Использованная литература
Рекомендуем
