Развернуть ▼
В книге представлены сведения о свойствах, содержании в продуктах питания и биологическом действии витаминов и витаминоподобных веществ. Рассмотрены классификация, свойства и применение витаминов в пищевой промышленности и в медицинских целях. Особое внимание уделено безопасности применения витаминов. Книга создана в рамках программы Минобрнауки России «Создание инфраструктуры и научно-методическое обеспечение для реализации научно-образовательного процесса по новому направлению подготовки магистров «Высокотехнологичное производство пищевых продуктов функционального и специализированного назначения».
Книга будет полезна также научным сотрудникам, преподавателям, аспирантам и студентам пищевых, медицинских и технических университетов, а также всем интересующимся данным вопросом.
СодержаниеПредисловие
Введение
Глава 1. Классификация витаминов
Глава 2. Биологическое действие
Глава 3. Жирорастворимые витамины
Витамин А (ретинол)
Витамин D (эргокальциферол D
2, холекальциферол D
3)
Витамин Е (токоферол)
Витамин К (фитоменадион)
Глава 4. Водорастворимые витамины
Витамины группы В
Витамин B
1 (тиамин)
Витамин В
2 (рибофлавин)
Витамин В
5 (пантотеновая кислота)
Витамин В
6 (пиридоксин)
Витамин В
9 (фолиевая кислота)
Витамин B
12 (цианокобаламин)
Витамин В и (пиррол-хинолин хинон)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Н (биотин, витамин В
7)
Витамин Р (рутин, биофлавоноиды)
Витамин РР (витамин В
3, ниацин)
Витамин U (S-метилметионин)
Глава 5. Витаминоподобные вещества группы В
Витамин В
4 (холин)
Витамин В
8 (инозитол)
Витамин В
10 (пара-аминобензойная кислота, витамин Hi)
Витамин В
11 (витамин Вх, карнитин)
Витамин B
13 (оротовая кислота)
Витамин В
15 (пангамовая кислота)
Глава 6. Другие витаминоподобные вещества
Витамин F (незаменимые жирныекислоты)
Витамин Q (коэнзим Q
10, убихинон)
Витамин N (липоевая кислота)
Глава 7. Применение витаминов
Опасность приема синтетических витаминов
Когда витамины необходимы
Словарь терминов
Литература
