- Артикул:00-01035824
- Автор: Тырсин Ю.А., Кролевец А.А., Чижик А.С.
- ISBN: 978-5-905170-19-5
- Тираж: 1000 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 203
- Формат: 60x90/16 (~145х215 мм)
- Год: 2013
- Вес: 331 г
Развернуть ▼
В книге представлены сведения о свойствах, содержании в продуктах питания и биологическом действии витаминов и витаминоподобных веществ. Рассмотрены классификация, свойства и применение витаминов в пищевой промышленности и в медицинских целях. Особое внимание уделено безопасности применения витаминов. Книга создана в рамках программы Минобрнауки России «Создание инфраструктуры и научно-методическое обеспечение для реализации научно-образовательного процесса по новому направлению подготовки магистров «Высокотехнологичное производство пищевых продуктов функционального и специализированного назначения».
Книга будет полезна также научным сотрудникам, преподавателям, аспирантам и студентам пищевых, медицинских и технических университетов, а также всем интересующимся данным вопросом.
Содержание
Предисловие
Введение
Глава 1. Классификация витаминов
Глава 2. Биологическое действие
Глава 3. Жирорастворимые витамины
Витамин А (ретинол)
Витамин D (эргокальциферол D2, холекальциферол D3)
Витамин Е (токоферол)
Витамин К (фитоменадион)
Глава 4. Водорастворимые витамины
Витамины группы В
Витамин B1 (тиамин)
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В5 (пантотеновая кислота)
Витамин В6 (пиридоксин)
Витамин В9 (фолиевая кислота)
Витамин B12 (цианокобаламин)
Витамин В и (пиррол-хинолин хинон)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Н (биотин, витамин В7)
Витамин Р (рутин, биофлавоноиды)
Витамин РР (витамин В3, ниацин)
Витамин U (S-метилметионин)
Глава 5. Витаминоподобные вещества группы В
Витамин В4 (холин)
Витамин В8 (инозитол)
Витамин В10 (пара-аминобензойная кислота, витамин Hi)
Витамин В11 (витамин Вх, карнитин)
Витамин B13 (оротовая кислота)
Витамин В15 (пангамовая кислота)
Глава 6. Другие витаминоподобные вещества
Витамин F (незаменимые жирныекислоты)
Витамин Q (коэнзим Q10, убихинон)
Витамин N (липоевая кислота)
Глава 7. Применение витаминов
Опасность приема синтетических витаминов
Когда витамины необходимы
Словарь терминов
Литература
Рекомендуем
