- Артикул:00-01037611
- Автор: Адираджа дас
- ISBN: 978-5-902284-86-4
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Бхактиведанта Бук Траст (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 336
- Формат: 60х90/16
- Год: 2017
- Вес: 722 г
Развернуть ▼
Эта книга - практическое руководство по кулинарии, которое научит вас готовить настоящие индийские блюда у себя дома и познакомит с традицией, лежащей в основе знаменитой индийской вегетарианской кухни. Здесь говорится о способах приготовления ведических, или классических индийских, вегетарианских блюд и о ведическом искусстве питания, овладев которым можно насытить не только тело, но также ум и душу.
Первые четыре главы - это рассказ о ведической философии и некоторых аспектах вегетарианства со ссылками на труды древних и современных авторов, священные писания и работы по этике.
Следующие три главы касаются непосредственно процесса приготовления пищи. В них говорится о кухонной утвари, о сочетаемости блюд и принципах приготовления, сервировки и приема индийской пищи.
Затем приводятся 130 кулинарных рецептов, проверенных в домашних условиях. Это всего лишь малая часть ведических блюд, однако благодаря подбору разнообразных и простых рецептов книга в целом дает представление о многообразии ведической кухни. Рецепты для этой книги были предоставлены лучшими поварами Движения сознания Кришны, многие из которых учились этому искусству у самого Шрилы Прабхупады. В конце ее вы найдете словарь имен и терминов.
Содержание
Рецепты
Пряности и травы
1 Асафетида (хит)
2 Гвоздика (лаунг)
3 Имбирь свежий (адрак)
4 Кайенский перец (песа хи лал мирч)
5 Кардамон (элайчи)
6 Кориандр свежий (хара дхания)
7 Корица (далчини)
8 Куркума (халди)
9 Листья карри (кари патти)
Супы и блюда из бобовых
1 Дал таркари (суп из дала)
2 Таматар мунг-дал (суп из мунг-дала с помидорами)
3 Гуджарата урад-дал (урад-дал с йогуртом и пряностями)
4 Таматар тур-дал (суп из тур-дала с помидорами)
5 Джаганнатха-Пури чанне ки дал (сладкий дал)
6 Свадишт дал (смешанный дал)
7 Самбар (суп из дала с овощами)
8 Митхи гхани дал (пророщенный мунг-дал в соусе из йогурта)
9 Кичри (блюдо из риса, дала и овощей)
10 Гили кичри (блюдо из риса, дала и шпината)
11 Чанна масала (турецкий горошек с пряностями)
12 Чанна райта (жареный турецкий горошек в йогурте)
13 Чанна аур симла мирч (жареный турецкий горошек с болгарским перцем)
14 Мили-джули сабджи ка суп (овощной суп-пюре)
15 Таматар ка суп (томатный суп)
Хлеб и блины
1 Чапати (лепешки из пшеничной муки грубого помола)
2 Пури (лепешки, жаренные во фритюре)
3 Кела пури (банановые пури)
4 Бхатура (пышные пури из кислого теста)
5 Алу паратха (лепешки с картофельной начинкой)
6 Паратха (слоеный хлебец из пшеничной муки грубого помола)
7 Бесан роти (хлеб из нутовой муки)
8 Маттхи (индийские крекеры)
9 Масала-доса (блины с картофельной начинкой)
10 Атта-доса (блины из пшеничной муки грубого помола)
11 Пудла (оладьи из нутовой муки)
Овощи
1 Алу пхул гобхи панир сабджи (жареные цветная капуста, картофель и свежий сыр)
2 Аду пхул гобхи ки бхаджи (цветная капуста и картофель в йогурте)
3 Бандгобхи алу сабджи (жареная капуста и картофель)
4 Алу гауранга (картофель, запеченный с паниром)
5 Таматар бхарта (тушеные помидоры с индийской лапшой)
6 Таматар панир малай (жареные помидоры с сыром)
7 Пханси кадхи (стручковая фасоль под соусом)
8 Матар панир (зеленый горошек и сыр в томатном соусе)
9 Бенгали таркари (тушеные овощи по-бенгальски)
10 Матар алу таркари (тушеные овощи с сыром)
11 Сукта (тушеная горькая дыня)
12 Маха бринджал (пюре из баклажанов, шпината и помидоров)
13 Палак байнган аур чанна (овощи с турецким горошком)
14 Шак (зелень в собственном соку)
15 Панир шак (паровой шпинат со свежим сыром)
16 Кхати митхи сабджи (сладко-кислые овощи)
17 Упма (манка с овощами)
18 Бхари хи сабджи (фаршированные овощи)
19 Масала бхинди сабджи (окра с пряностями и кокосом)
20 Алу тиккия таматар сахит (фаршированные помидоры, жаренные в масле)
21 Алу кофта (жареные овощные шарики)
22 Палак кофта (жареные шарики из шпината и сыра)
23 Бандгобхи кофта (голубцы с орехами и паниром)
24 Наргизи кофта («королевская» кофта)
25 Бхинди массаледарх (фаршированная окра)
Закуски
1 Пападам (вафли из дала)
2 Панир масала (жареные сырные кубики с пряностями)
3 Молям кофта (жареные сырные шарики в сметане)
4 Тали хи панир (обжаренный сыр с пряностями)
5 Пакора (овощи, жаренные в тесте)
6 Сада пакора (пончики из нутовой муки)
7 Докла (паровой дал с йогуртом)
8 Самоса (пирожки с овощами)
9 Алу патра (жареные картофельные рулеты)
10 Алу ки тикки (картофельные котлеты)
11 Урад-дал качори (пирожки с далом и пряностями)
12 Матар дал бара (крокеты из гороха)
13 Урад-дал бара (крокеты из дала в йогурте)
14 Гаджар вада (морковные крокеты с пряностями)
15 Кашмир вада (печенье из нутовой муки и кориандра)
16 Дахи вада (крокеты из дала в йогурте)
17 Севьян (вермишель из нутовой муки)
18 Кхандви (рулеты из нутовой муки)
19 Чидва (хрустящие овощи и воздушный рис с орехами и изюмом)
Чатни и райты
1 Таматар чатни (томатная приправа)
2 Себ ки чатни (яблочная приправа)
3 Ананас ки чатни (ананасовая приправа)
4 Нарьял чатни (приправа из кокосового ореха)
5 Дханья чатни (приправа из свежего кориандра)
6 Пудина чатни (приправа из мяты)
7 Кхаджур имли ки чатни (приправа из фиников и тамаринда)
8 Аам чатни (приправа из манго)
9 Алу нарьял раита (салат из картофеля и кокосового ореха)
10 Какри раита (салат из огурцов с йогуртом)
11 Палак ка раита (салат из шпината с йогуртом)
12 Бунди раита (капельки из нутового теста в йогурте)
13 Кела раита (бананы в соусе из йогурта)
Сладости
1 Кхир (сладкий рис)
2 Шрикханд (сгущенный ароматизированный йогурт)
3 Бурфи (молочная помадка)
4 Сандеш (индийский творожный десерт)
5 Кастури сандеш (особый индийский творожный десерт)
6 Мистхи дахи (густой сладкий йогурт)
7 Расагулла (творожные шарики в сиропе)
8 Рас малой (творожные шарики под сливочным соусом)
9 Суджи ка халава (пудинг из манной крупы)
10 Бхуни хи чинни ка халава (пудинг из манной крупы с карамелью)
11 Гаджар халава (морковный пудинг)
12 Бадам аур писта ка халава (ореховая помадка)
13 Пхал ка халава (фруктовый мармелад)
14 Кхир севьян (сливочный вермишелевый пудинг)
15 Кулфи (индийское мороженое)
16 Бесан ладду (сладости из нутовой муки)
17 Дварака-бурфи (помадка из нутовой муки)
18 Луглу (шарики из нутовой муки и сухофруктов)
19 Джалеби (хрустящие жареные спирали в сиропе)
20 Митхе самоса (пирожки с фруктами)
21 Пхал ка пакора (фрукты, жаренные в тесте)
22 Кервай (фаршированные банановые шарики, жаренные во фритюре)
23 Малпура (сладкие клецки в ароматизированном йогурте)
24 Гулаб-джамун (шарики из сухого молока в сиропе)
Напитки
1 Нимбу пани (лимонный напиток)
2 Джира пани (напиток из кумина и тамаринда)
3 Адрак чай (имбирный чай)
4 Гулаб шарбет (холодный напиток с розовой водой)
5 Тхандай (анисовое молоко с изюмом и фисташками)
6 Намкин ласси (соленый напиток из йогурта)
7 Митхи ласси (сладкий напиток из йогурта)
8 Гарам дудг (горячее молоко)
9 Масала дудг (горячее молоко с шафраном и фисташками)
10 Нарьял дудх (горячее молоко с кокосом и пряностями)
11 Пхал ка рас (фруктовые соки)
Приложения
Словарь имен и терминов
Рекомендуем
