- Артикул:00156988
- Автор: Дубцов Г.Г.
- ISBN: 978-5-4468-1176-2
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 336
- Формат: 60х90/16
- Год: 2014
- Вес: 406 г
- Профессиональное образование
Развернуть ▼
Рассмотрены классификация, ассортимент, кодирование, маркировка, органолептическая и объективная оценки качества продовольственных товаров в соответствии с особенностями их химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Освещены проблемы обеспечения населения продовольствием и способы их решения. Особое внимание уделено вопросам организации хранения продовольственных товаров и мерам борьбы с потерями, а также оценке качества и гигиеническим показателям воды.
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.02 «Теоретические основы товароведения» в соответствии с ФГОС СПО по специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Введение
РАЗДЕЛ I
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Глава 1. Качество продовольственных товаров
1.1. Общие сведения
1.2. Физиологическая ценность
1.3. Безопасность продовольственных товаров
1.4. Внешние потребительские достоинства
1.5. Функциональные свойства продовольственных товаров
1.6. Долговечность
Глава 2. Основные принципы организации товароведения
2.1. Задачи, решаемые товароведом
2.2. Экспертиза и сертификация продукции
Глава 3. Систематика пищевых продуктов
3.1. Принципы систематики
3.2. Понятие ассортимента продукции
3.3. Кодирование продукции
3.4. Информация о товаре
РАЗДЕЛ II
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Глава 4. Зерно и продукты его переработки
4.1. Зерно
4.2. Мука
4.3. Крупы
4.4. Макаронные изделия
4.5. Солод
4.6. Хлебобулочные изделия
Глава 5. Сочное сырье и продукты его переработки
5.1. Использование картофеля, овощей и плодов
5.2. Клубнеплоды
5.3. Овощные культуры
5.4. Плодовые и ягодные культуры
5.5. Требования к качеству свежих овощей и плодов
5.6. Переработанные овощи и плоды
5.7. Свежие и переработанные грибы
Глава 6. Сахаристые продукты
6.1. Сахар
6.2. Крахмал и крахмалопродукты
6.3. Пчелиный мед
6.4. Кондитерские изделия
Глава 7. Вкусовые продукты
7.1. Значение вкусовых продуктов
7.2. Алкогольные напитки
7.3. Пиво
7.4. Квас
7.5. Безалкогольные напитки
7.6. Чай
7.7. Кофе
7.8. Пряности и вкусовые приправы
Глава 8. Молоко и молочные продукты
8.1. Молоко
8.2. Сливки
8.3. Молочные консервы
8.4. Сухое молоко
8.5. Кисломолочные продукты
8.6. Вторичные молочные продукты
8.7. Сыры
8.8. Масло коровье
Глава 9. Мясо и мясные продукты
9.1. Мясо
9.2. Колбасные изделия
9.3. Мясокопчености
9.4. Мясные консервы
Глава 10. Рыба и морепродукты
10.1. Рыба
10.2. Рыбные продукты
10.3. Нерыбные морепродукты
Глава 11. Яйца и яйцепродукты
11.1. Яйца
11.2. Яичные продукты
Глава 12. Пищевые жиры и масла
12.1. Растительные масла и продукты их переработки
12.2. Животные топленые жиры
12.3. Модифицированные жиры
12.4. Саломасы
12.5. Маргарин, спред и смеси топленые
12.6. Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные
Глава 13. Разрыхлители теста
13.1 .Дрожжи хлебопекарные
13.2. Химические разрыхлители
Глава 14. Вода
Глава 15. Материалы, контактирующие с продуктами питания
Список литературы
Рекомендуем
