- Артикул:00-01009858
- Автор: Кокник Н.В., Павлова Е.А., Киселева И.С.
- ISBN: 978-5-98281-184-4
- Тираж: 2000 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Альфа-М (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 236
- Формат: 60х90/16
- Год: 2016
- Вес: 372 г
- Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼
Приводятся подробные характеристики молока и молочных продуктов.
Содержится необходимая информация об ассортименте, пищевой ценности, технологии производства. Рассматриваются показатели качества молока и молочной продукции, пороки, а также требования к упаковке, маркировке и условиям хранения. Особое внимание уделяется вопросам проведения идентификации и сертификации данной группы товаров. Все представленные данные соответствуют требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию
Для студентов колледжей и училищ, обучающихся по специальностям 100800 «Товароведение» и 100114 «Организация обслуживания в общественном питании».
Оглавление
Введение
Глава 1. Молоко и сливки
§ 1.1. Химический состав и потребительские свойства молока
§ 1.2. Особенности состава молока различных сельскохозяйственных животных
§ 1.3. Органолептические и физико-химические свойства молока
§ 1.4. Изменение свойств молока под влиянием механического воздействия и термообработки
§ 1.5. Обработка молока на молочных заводах
§ 1.6. Классификация молока
§ 1.7. Требования к качеству питьевого молока
§ 1.8. Сливки: ассортимент, технология производства, требования к качеству
§ 1.9. Маркировка, упаковка и хранение молока и сливок
Контрольные вопросы
Глава 2. Мороженое
§ 2.1. Классификация мороженого
§ 2.2. Технология производства мороженого
§ 2.3. Требования к качеству мороженого
§ 2.4. Маркировка, упаковка и хранение мороженого
Контрольные вопросы
Глава 3. Молочные консервы
§ 3.1. Классификация молочных консервов
§ 3.2. Принципы консервирования молока и молочных продуктов
§ 3.3. Консервы молочные сгущенные с сахаром
§ 3.4. Консервы молочные сгущенные стерилизованные
§ 3.5. Требования к качеству молочных сгущенных консервов
§ 3.6. Маркировка, упаковка и хранение молочных сгущенных консервов
§ 3.7. Сухие молочные продукты
§ 3.8. Сухие молочные продукты детского и диетического питания
§ 3.9. Требования к качеству сухих молочных продуктов
§ 3.10. Маркировка, упаковка и хранение сухих молочных продуктов
Контрольные вопросы
Глава 4. Масло из коровьего молока
§ 4.1. Химический состав и пищевая ценность масла из коровьего молока
§ 4.2. Основные методы производства коровьего масла
§ 4.3. Классификация масла из коровьего молока
§ 4.4. Требования к качеству коровьего масла
§ 4.5. Пороки масла из коровьего молока
§ 4.6. Маркировка, упаковка и хранение масла из коровьего молока
Контрольные вопросы
Глава 5. Кисло-молочные продукты
§ 5.1. Пищевая ценность кисло-молочных продуктов
§ 5.2. Биохимические основы получения кисло-молочных продуктов
§ 5.3. Характеристика заквасок, применяемых при производстве кисло-молочных продуктов
§ 5.4. Способы производства кисло-молочных напитков
§ 5.5. Ассортимент кисло-молочных напитков
§ 5.6. Требования к качеству кисло-молочных напитков
§ 5.7. Сметана: классификация, технология производства, требования к качеству
§ 5.8. Творог: классификация, технология производства, требования к качеству
Контрольные вопросы
Глава 6. Сыры
§ 6.1. Пищевая ценность сыров
§ 6.2. Биотехнология и принципы сыроделия
§ 6.3. Сыры сычужные твердые и полутвердые
§ 6.4. Сыры сычужные мягкие зрелые и свежие
§ 6.5. Сыры рассольные
§ 6.6. Плавленые сыры
§ 6.7. Требования к качеству сыров
§ 6.8. Маркировка, упаковка и хранение сыров
§ 6.9. Пороки сыров и причины их возникновения
Контрольные вопросы
Глава 7. Идентификация и сертификация молока и молочных продуктов (требования технического регламента)
§ 7.1. Сущность идентификации, ее задачи и структура
§ 7.2. Порядок идентификации молока и молочных продуктов
§ 7.3. Сущность сертификации, ее виды, правовые основы
§ 7.4. Порядок сертификации молока и молочных продуктов
Контрольные вопросы
Приложение 1. Показатели идентификации молока
Приложение 2. Показатели идентификации сливок сырых
Приложение 3. Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
Приложение 4. Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
Приложение 5. Перечень товаров и продукции, в отношении которых законодательными актами Российской Федерации предусмотрена их обязательная сертификация
Приложение 6. Образец заявления-декларации
Приложение 7. Образец заявки на проведение сертификации продукции
Приложение 8. Форма решения органа по сертификации
Приложение 9. Форма акта отбора образцов (проб)
Приложение 10. Форма сертификата соответствия и правила заполнения бланка
Библиографический список
Рекомендуем
