- Артикул:00-01058061
- Автор: Л.С. Литвина, З.С. Фролова
- Тираж: 35000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Экономика (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 311
- Формат: 60x90 1/16
- Год: 1969
- Вес: 523 г
- Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼
Авторы характеризуют процессы тепловой обработки продуктов и дают классификацию тепловых аппаратов, используемых в предприятиях общественного питания. В учебнике описаны назначение и схема теплогенерирующих устройств, пищеварочных аппаратов, аппаратов для жарки различных продуктов и выпечки мучных изделий, а также водонагревателей и кипятильников. Большое внимание уделяется принципам установки основных видов тепловых аппаратов в производственных цехах. Учебник предназначен для учащихся механических отделений техникумов общественного питания и может быть использован работниками столовых, ресторанов и других предприятий.
Оглавление
Глава первая. Общие сведения о тепловых аппаратах предприятий общественного питания
§ 1. Характеристика процесса тепловой обработки продуктов
§ 2. Классификация тепловых аппаратов
§ 3. Основные показатели работы тепловых аппаратов
§ 4. Основные направления развития тепловых аппаратов, их типизация и стандартизация
§ 5. Материалы, используемые для изготовления тепловых аппаратов
§ 6. Тепловая изоляция аппаратов и трубопроводов. Расчет тепловой изоляции
§ 7. Трубопроводы
§ 8. Топливо
§ 9. Промежуточные теплоносители
Глава вторая. Теплогенерирующие устройства
§ 1. Теплогенерирующие устройства для превращения химической энергии топлива в тепловую
§ 2. Теплогенерирующие устройства, использующие тепло насыщенного водяного пара
§ 3. Теплогенерирующне устройства, преобразующие электрическую энергию в тепловую
Глава третья. Пищеварочные аппараты
§ 1. Пищеварочные котлы и автоклав
§ 2. Пароварочные шкафы
§ 3. Аппараты для тепловой обработки продуктов в электромагнитном поле сверхвысокой частоты (СВЧ)
§ 4. Кофеварки
§ 5. Сосисковарки
§ 6. Сварочные аппараты непрерывного действия
Глава четвертая. Аппараты для жарки и выпечки
§ 1. Сковород
§ 2. Фритюрницы
§ 3. Жарочные аппараты непрерывного действия
§ 4. Автоматы для приготовления и жарки пирожков и пончиков
§ 5. Жарочные и пекарские шкафы
§ 6. Грили, тостеры и шашлычные печи
§ 7. Термоагрегаты для очистки клубнекорнеплодов и лука
Глава пятая. Кипятильники
Глава шестая. Плиты
Глава седьмая. Вспомогательное тепловое оборудование
Дополнительная и использованная литература
Приложения
Рекомендуем
