- Артикул:00805373
- Автор: Сапронов А.Р., Сапронова Л.А.
- ISBN: 5-10-002362-7
- Тираж: 1050 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Колос (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 367
- Формат: 60х88 1/16
- Год: 1996
- Вес: 459 г
- Серия: Учебник для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼
В учебнике изложена современная технология получения сахара-песка из сахарной свеклы и тростникового сахара-сырца, а также технология получения сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки и хранения сахарной свеклы и некоторых несвекловичных сахароносов. Описаны процессы получения диффузионного сока, очистки его от примесей известью, сгущения выпариванием, кристаллизация, сушка и хранение сахара-песка. В отдельных главах учебника приведены возможные неполадки оборудования и способы их устранения. Для студентов техникумов, обучающихся по специальности "Технология сахаристых продуктов".
См. также Технология сахара
Содержание
Введение
Часть первая. Сырье для производства сахара
Глава 1. Возделывание и уборка сахарной свеклы
Сахарная свекла - растение семейства Маревых
Посев и выращивание
Уборка
Строение и химический состав корнеплода сахарной свеклы
Цветушная свекла
Контрольные вопросы
Глава 2. Химический состав сахарной свеклы
Углеводы
Азотистые органические вещества
Безазотистые органические вещества
Минеральные вещества (зола)
Контрольные вопросы
Глава 3. Приемка и хранение сахарной свеклы
Приемка и складирование сахарной свеклы
Условия хранения сахарной свеклы в кагатах
Влияние отдельных факторов на хранение сахарной свеклы
Контроль качества свеклы при хранении
Контрольные вопросы
Глава 4. Несвекловичные сахароносы
Сахарный тростник
Сахарное сорго
Контрольные вопросы
Часть вторая. Производство сахара-песка
Глава 5. Общая характеристика свеклосахарного производства
Принципиальная технологическая схема
Технологические термины и определения
Контрольные вопросы
Глава 6. Подача свеклы в завод и очистка ее от примесей
Технологическая схема очистки свеклы от примесей
Отделение легких и тяжелых примесей и регулирование потока
Отмывание корнеплодов свеклы
Улавливание боя свеклы и использование его в производстве
Неполадки на тракте подачи свеклы и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 7. Получение диффузионного сока из свекловичной стружки
Принципиальная схема получения диффузионного сока
Получение свекловичной стружки
Получение диффузионного сока
Влияние технологических факторов на процесс диффузии
Использование жома - отхода диффузионного процесса
Повышение эффективности работы диффузионных установок
Неполадки в работе при получении свекловичной стружки и диффузионного сока и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 8. Очистка диффузионного сока
Принципиальная схема очистки диффузионного сока
Предварительная дефекация (преддефекация)
Основная дефекация
I сатурация дефекованного сока
II сатурация
Сульфитация сока
Технологические схемы очистки диффузионного сока
Неполадки в работе сокоочистительного отделения и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 9. Сгущение сока выпариванием
Основы сгущения очищенного сока
Процесс сгущения сока в выпарной установке
Химические изменения, происходящие в соке при выпаривании
Фильтрование сиропа
Использование отработавшего (ретурного) и вторичных паров для технологических нужд
Неполадки в работе выпарной установки и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 10. Получение сахара-песка
Принципиальная схема кристаллизации сахара
Основы теории кристаллизации сахара
Уваривание утфеля I кристаллизации
Центрифугирование утфеля I кристаллизации
Сушка, охлаждение и хранение сахара-песка
Неполадки при получении сахара-песка и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 11. Переработка оттеков утфеля I кристаллизации и получение желтого сахара
Уваривание и центрифугирование утфеля II кристаллизации
Уваривание и центрифугирование утфеля III кристаллизации
Аффинация сахара последней кристаллизации и получение клеровки
Потери сахара при уваривании утфелей
Образование мелассы и использование ее в народном хозяйстве
Технологические схемы кристаллизации сахара
Неполадки при переработке оттеков и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 12. Переработка тростникового сахара-сырца на свеклосахарном заводе
Характеристика тростникового сахара-сырца
Хранение тростникового сахара-сырца
Технология получения сахара-песка из тростникового сахара-сырца
Неполадки при переработке тростникового сахара-сырца и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 13. Обеспечение свеклосахарного завода известью, известковым молоком, сатурационным газом, водой, паром и электроэнергией
Получение извести и сатурационного газа при обжиге известнякового камня
Очистка и охлаждение сатурационного газа. Свойства оксида и диоксид углерода
Гашение извести и приготовление известкового молока
Неполадки в работе известково-газового отделения и их устранение
Обеспечение завода водой
Обеспечение завода паром
Пуск и остановка свеклосахарного завода
Контрольные вопросы
Часть третья. Производство сахара-рафината
Глава 14. Общая характеристика сахарорафинадного производства
Основные виды сахара-рафинада
Принципиальная технологическая схема
Глава 15. Получение и обесцвечивание рафинадных сиропов
Приготовление сиропов
Обесцвечивание сиропов адсорбентами 3
Неполадки в работе сиропного отделения
Глава 16. Кристаллизация, прессование, сушка и фасование сахара-рафинада
Уваривание утфелей
Центрифугирование утфелей и промывание сахара
Обесцвечивание и сгущение рафинадной патоки
Прессование и сушка сахара-рафинада
Неполадки в работе продуктового отделения
Глава 17. Получение прессованного сахара-рафинада на автоматизированных линиях
Автоматизированная линия для прессования, сушки, колки и фасования сахара-рафинада
Автоматизированная линия 1ДМ фирмы «Шамбон»
Глава 18. Технологические схемы получения сахара-рафинада
Технологическая схема переработки сахара-песка в сахар-рафинад
Технологическая схема переработки тростникового сахара-сырца в сахар-рафинад
Технологическая схема получения жидкого сахара
Способы получения специальных видов сахара
Глава 19. Обеспечение завода водой и паром
Контрольные вопросы к главам 14-19
Список рекомендуемой литературы
01.03.10 татьяна
четкое изложение всех мыслей
Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
