- Артикул:00-01009852
- Автор: Бредихин С.А.
- ISBN: 978-5-16-101751-7
- Тираж: 500 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Инфра-М (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 443
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 2016
- Вес: 629 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли.
Изложены основные технологические процессы переработки молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции.
Приводится описание производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, молочных консервов и сливочного масла в соответствии с действующей нормативной документацией.
В конце каждой главы даны основные требования контроля качества технологических процессов выработки молочных продуктов.
Книга может быть использована в учебном процессе при подготовке бакалавров по специальности 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также полезна для магистров, аспирантов, специалистов молочной промышленности и всех желающих организовать производство по переработке молока.
Оглавление
Введение
Глава 1. Общая характеристика сырья и оборудования
1.1. Молоко как объект технологической переработки
1.2. Требования к молоку и продуктам его переработки
1.3. Структура, классификация, основные параметры и требования к технологическому оборудованию
1.4. Лабораторный контроль и требования к технологическим процессам
Глава 2. Первичная обработка молока
2.1. Основные технологические операции
2.2. Оборудование для транспортирования
2.3. Оборудование для учета молока
2.4. Оборудование для очистки молока
2.5. Оборудование для приемки, охлаждения и хранения молока
2.6. Контроль качества молочного сырья при первичной обработке
Глава 3. Механическая обработка молока
3.1. Сепарирование молока
3.2. Нормализация молока
3.3. Гомогенизация молока
3.4. Сепараторы
3.5. Гомогенизаторы
3.6. Контроль качества молока при механической обработке
Глава 4. Тепловая обработка молока
4.1. Охлаждение и нагрев
4.2. Пастеризация молока
4.3. Стерилизация молока
4.4. Термовакуумная обработка молока
4.5. Оборудование для нагрева и охлаждения
4.6. Оборудование для пастеризации
4.7. Оборудование для стерилизации
4.8. Контроль качества молока при тепловой обработке
Глава 5. Розлив, фасование и упаковывание молока и молочных продуктов
5.1. Жидкие молочные продукты
5.2. Вязкие и вязкопластичные молочные продукты
5.3. Сыпучие молочные продукты
5.4. Оборудование для розлива жидких молочных продуктов
5.5. Оборудование для фасования и упаковывания вязких и вязкопластичных продуктов
5.6. Оборудование для фасования и упаковывания сыпучих продуктов
5.7. Контроль качества при розливе, фасовании и упаковывании молока и молочных продуктов
Глава 6. Производство питьевого молока и сливок
6.1. Питьевое молоко
6.2. Сливки
6.3. Контроль качества при производстве питьевого молока и сливок
Глава 7. Производство кисломолочных продуктов
7.1. Приготовление заквасок
7.2. Кисломолочные напитки
7.3. Сметана
7.4. Творог
7.5. Творожные изделия
7.6. Оборудование для производства кисломолочных продуктов. Заквасочники
7.7. Аппараты для производства кисломолочных напитков
7.8. Сливкосозревательные аппараты
7.9. Творожные ванны
7.10. Охладители творога
7.11. Измельчители и смесители
7.12. Контроль качества при производстве кисломолочных продуктов
Глава 8. Производство молочных консервов
8.1. Выпаривание
8.2. Сушка
8.3. Сгущенные молочные консервы
8.4. Сухие молочные продукты
8.5. Оборудование для выпаривания
8.6. Оборудование для сушки
8.7. Контроль качества при производстве молочных консервов
Глава 9. Производство масла
9.1. Основные технологические операции
Технологические операции при производстве масла сбиванием сливок
Особенности производства сливочного масла способом сбивания сливок
Технологические операции при производстве масла преобразованием высокожирных сливок
Особенности производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок
Контроль качества при производстве сливочного масла
9.2. Производство топленого масла и масложировых продуктов
Производство топленого масла
Производство масложировых продуктов
Глава 10. Оборудование для производства сливочного масла
10.1. Оборудование для производства сливочного масла сбиванием сливок
10.2. Оборудование для производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок
10.3. Оборудование для фасования и упаковывания сливочного масла
Характеристика масла, направляемого на фасование
Автоматы для фасования и упаковывания сливочного масла
10.4. Инженерные расчеты
Приложения
Приложение 1
Основные физико-механические свойства молока
Основные физико-механические свойства сливок (массовая доля жира 35%)
Приложение 2 Режимные параметры применения моющих средств
Приложение 3 Пересчет объемных единиц в массовые для молока при температуре 20 °С
Приложение 4 Основные термины и определения
Литература
Рекомендуем
