- Артикул:00-01045194
- Автор: Харенко Е.Н., Юдина С.Б., Яричевская Н.Н.
- ISBN: 978-5-507-44286-7
- Тираж: 39 экз.
- Обложка: Мягкий переплет
- Издательство: Лань (все книги издательства)
- Город: СПб
- Страниц: 104
- Формат: 84х108 1/32
- Год: 2022
- Вес: 133 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
- Высшее образование
Развернуть ▼
В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с питанием спортсменов. Представлены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к питанию спортсменов, в которых отражены качественные показатели пищи, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Даны практические рекомендации составления рационов питания. Рассмотрены биохимические изменения в мышцах, головном мозге, миокарде, печени, крови в организме спортсменов. Описаны основные группы добавок, используемые в питании спортсменов. Приведена классификация специализированных продуктов для спортивного питания. Представлен анализ современного состояния производства продуктов спортивного питания и технологии их производства.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».
Оглавление
Введение
Глава 1. Общие принципы питания спортсменов. Медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к питанию спортсменов
1.1. Значение питания в системе подготовки спортсменов
1.2. Принципы организации рационального питания спортсменов
1.3. Основные принципы составления рационов питания
Глава 2. Биохимические изменения в организме спортсменов при мышечной работе
2.1. Основные механизмы нервно-гормональной регуляции мышечной деятельности
2.2. Биохимические изменения в мышцах
2.3. Биохимические изменения в головном мозге
2.4. Биохимические изменения в миокарде
2.5. Биохимические изменения в печени
2.6. Биохимические изменения в крови
Глава 3. Современное представление о специализированных продуктах для питания спортсменов
3.1. Биологически активные добавки, используемые в спортивном питании
3.2. Обоснование использования специализированных продуктов питания в спорте
3.3. Классификация специализированных продуктов для питания спортсменов
3.3.1. Высокобелковые продукты (протеины)
3.3.2. Аминокислотные препараты
3.3.3. Белково-углеводные продукты (гейнеры)
3.3.4. Витаминно-минеральные комплексы
3.3.5. Углеводно-энергетические добавки (энергетики)
3.3.6. Липотропные и термогенные препараты (жиросжигающие комплексы)
3.3.7. Изотонические напитки
3.3.8. Средства для суставов и связок
3.3.9. Комбинированные специализированные продукты
Глава 4. Технология производства специализированных продуктов для питания спортсменов
4.1. Технология сухого смешивания
4.2. Технология капсулирования
4.3. Технология таблетирования
Заключение
Список рекомендуемой литературы
Рекомендуем
