- Артикул:00-01040065
- Автор: Антипова Л.В., Дворянинова О.П.
- ISBN: 978-5-534-13610-4
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Юрайт (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 204
- Формат: 70х100 1/16
- Год: 2021
- Вес: 664 г
- Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
- Профессиональное образование
Развернуть ▼
В учебном пособии даны теоретические и технологические основы переработки различных видов сырья. Приведены особенности биотехнологии различных процессов переработки на уровнях: биополимеры - клетка - ткань - организм.
Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по укрупненным группам специальностей: «Промышленная экология и биотехнологии» («Биотехнология», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания»); «Управление в технических системах» («Стандартизация и метрология», «Управление качеством»); «Сельское, лесное и рыбное хозяйство» («Водные биоресурсы и аквакультура»).
Оглавление
Предисловие
Введение
Глава 1. Характеристика химического состава сельскохозяйственной продукции
1.1. Сырье растительного происхождения
1.1.1. Зерновые культуры
1.1.2. Плоды и овощи
1.2. Сырье животного происхождения
1.2.1. Продукты убоя сельскохозяйственных животных и птицы
1.2.2. Молоко и молочные продукты
1.2.3. Рыба и нерыбные объекты промысла
Лабораторная работа № 1. Определение содержания суммарных белков в растительном и животном сырье
Лабораторная работа № 2. Определение крахмальных полисахаридов (крахмал растительный, гликоген)
Лабораторная работа № 3. Определение органического железа в мясе разных видов животных и птиц
Лабораторная работа № 4. Определение витамина С в молоке и зеленых растениях
Глава 2. Анализ физико-химических свойств пищевых сред
2.1. Влияние посола на свойства мясного и рыбного сырья
2.2. Влияние тепловой обработки на свойства сырья и готовых к употреблению продуктов питания
Лабораторная работа № 5. Определение активности тканевых ферментов в мясном сырье
Лабораторная работа № 6. Влияние посола на свойства мясного и рыбного сырья
Лабораторная работа № 7. Исследование глубины термической обработки на физико-химические свойства мясного и рыбного сырья
Лабораторная работа № 8. Влияние измельчения на функционально-технические свойства сырья
Лабораторная работа № 9. Получение и исследование свойств пищевых эмульсий
Лабораторная работа № 10. Получение и исследование комбинированных фаршей
Лабораторная работа № 11. Исследование физических свойств порошкообразных материалов растительного, животного и комбинированного происхождения
Лабораторная работа № 12. Определение микробных контаминантов в заквасках
Лабораторная работа № 13. Исследование свойств пищевых жиров и расчет их биологической ценности
Глава 3. Биотехнология пищевых продуктов из растительного, животного сырья и рыбы
3.1. Пищевые продукты из растительного сырья
3.2. Пищевые продукты из животного сырья
3.3. Пищевые продукты из рыбы
3.4. Белковые препараты из сырьевых источников различного происхождения
Лабораторная работа № 14. Определение физико-химических показателей продуктов переработки плодов и овощей
Лабораторная работа № 15. Изучение технологии производства вареных колбас и исследование функционально-технологических свойств мясных эмульсий
Лабораторная работа № 16. Изучение технологии производства рубленых полуфабрикатов из рыбы и исследование их качества
Лабораторная работа № 17. Анализ белковых препаратов из растительного и животного сырья. Сравнительная оценка функциональных свойств
Библиографические список
Рекомендуем
