- Артикул:00-01048786
- Автор: Бабаков С.Н., Штепа А.А., Севостьянова Е.С., Шаповалов Д.М.
- Тираж: 100 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: РИО ГМУ им. адм. Ф.Ф. Ушакова (все книги издательства)
- Город: Новороссийск
- Страниц: 74
- Формат: 60х84 1/16
- Год: 2022
- Вес: 86 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
Учебное пособие подготовлено в соответствии с действующей учебной программой и государственными образовательными стандартами. Оно содержит основные положения по вопросам микробиологии, технологии производства и товароведению жиров, молочных и яичных продуктов, которые используются для питания военнослужащих ВС РФ. Даны химический состав, ассортимент, требования к качеству, условия хранения.
Учебное пособие предназначено для курсантов (студентов), проходящих подготовку подготовки сержантов и солдат, граждан РФ из числа студентов государственных образовательных организаций высшего образования, на военных кафедрах при высших учебных заведениях по военно-учетной специальности 869/ 569 «Повар», в военно-учебных центрах.
Содержание
Предисловие
Глава 1 Пищевые жиры
1.1 Общие сведения о пищевых жирах
1.2 Растительные масла
1.3 Жиры животные
1.4 Сало-шпик
1.5 Жиры кулинарные
Глава 2 Молочные продукты
2.1 Молоко и сливки
2.2 Кисломолочные продукты
2.3 Молочные консервы
2.4 Масло коровье
2.5 Сыры
Глава 3 Яйца и яичные продукты
3.1 Яйца куриные
3.2 Продукты переработки яиц
Глава 4 Концентраты пищевые, пайки и суточные рационы
4.1 Концентраты первых, вторых и третьих блюд
4.2 Концентраты специального назначения
4.3 Пайки и суточные рационы
Заключение
Библиографический список
Рекомендуем
