- Артикул:00-01026832
- Автор: Могильный М.П., Иванова В.Н., Шленская Т.В. и др.
- ISBN: 978-5-905170-69-0
- Тираж: 1000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 351
- Формат: А5
- Год: 2014
- Вес: 515 г
Развернуть ▼
Учебно-производственное издание может быть использовано по направлению подготовки магистров 260800 и 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания, для практических работников, организующих питание в общеобразовательных организациях. Описаны современные требования по организации питания школьников, методы и модели организации производственного цикла, требования к формированию рационов питания, принципы здорового питания, организация контроля.
В пособии использованы материалы и рекомендации Института питания РАМН.
Содержание
Предисловие
Раздел 1. Состояние и перспективы организации питания в общеобразовательных организациях Российской Федерации
Раздел 2. Общие требования к организации общественного питания в образовательных организациях
Раздел 3. Характеристика моделей организации школьного питания
Раздел 4. Организация рационального питания детей и подростков
Раздел 8. Общие требования к организации диетического питания детей и подростков
Раздел 9. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
Раздел 10. Требования к соблюдению правил гигиены персоналом
Раздел 11. Контроль за работой предприятий общественного питания
Раздел 12. Особенности финансирования питания обучающихся
Раздел 13. Формирование мотивации к здоровому питанию в общеобразовательных организациях
Раздел 14. Особенности применения нормативных документов по организации питания в общеобразовательных организациях
Приложение А. Памятка к изучению деятельности общеобразовательных организаций по организации питания обучающихся
Приложение Б. Акт о фактическом качестве и комплектности продукции, полученной по государственному заказу
Приложение В. Акт о скрытых недостатках продукции, поставленной по государственному заказу для обеспечения питания обучающихся
Приложение Г. Приказ о назначении ответственного лица за организацию питания обучающихся
Приложение Д. Приказ об организации работы бракеражной комиссии
Приложение Е. Положение об организации питания в школе
Приложение Ж. Положение о бракеражной комиссии при организации питания в общеобразовательных организациях
Приложение И. Извлечение из ГОСТ Р 53104-2008
«Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
Приложение К. Извлечение из ГОСТ Р 53106-2008.
«Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
Приложение Л. Контроль выполнения мероприятий по обеспечению пищевыми веществами рационов питания
Рекомендуем
Артикул 00817211
