- Артикул:00-00007961
- Автор: Гайвороновский К.Я., Щеглов Н.В.
- ISBN: 978-5-8199-0501-2
- Тираж: 300 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Форум (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 480
- Формат: 60х90/16
- Год: 2015
- Вес: 675 г
- Серия: Учебник для СПО (все книги серии)
- Профессиональное образование
Развернуть ▼
Учебник создан на основе программы предмета Технологическое оборудование предприятий общественного питания. В учебнике рассматриваются классификация, типы, назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации основных видов технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания и некоторых предприятиях торговли. Причем описывается не только отечественное оборудование, выпускаемое как серийно, так и в единичном исполнении, но и зарубежное, применяемое на российских предприятиях. Для студентов средних специальных и высших учебных заведений по программе подготовки бакалавров, а также для работников общественного питания и торговли.
Оглавление
Раздел I. Общие сведения о структуре машин и механизмов
Глава 1. Детали машин
1.1. Общие сведения о машиностроительных материалах
1.2. Классификация деталей машин
1.3. Детали соединений
1.4. Детали передач
Глава 2. Электроустановки
2.1. Электроприводы
2.2. Аппараты ручного управления
2.3. Аппараты дистанционного управления
2.4. Аппараты защиты
Глава 3. Требования, предъявляемые к машинам и их структурам
3.1. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам
3.2. Структура машин и механизмов
Раздел II. Механическое оборудование
Глава 4. Классификация механического оборудования
Глава 5. Универсальные приводы
Глава 6. Машины для обработки овощей
6.1. Машины для очистки овощей
6.2. Машины и механизмы для нарезки овощей
6.3. Машины и механизмы для протирания и перемешивания овощей
Глава 7. Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы
7.1. Мясорубки
7.2. Машины и механизмы для рыхления и нарезки мяса
7.3. Котлетоформовочные и другие машины и механизмы для обработки мяса и рыбы
Глава 8. Машины и механизмы для обработки муки, приготовления теста и кремов
8.1. Просеиватели
8.2. Машины для приготовления и раскатки теста
8.3. Взбивальные машины и механизмы
8.4. Машины и механизмы специального назначения
Глава 9. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов
Глава 10. Посудомоечные машины
Глава 11. Подъемно-транспортное оборудование
11.1. Лифты и Подъемники
11.2. Транспортеры и конвейеры
11.3. Тележки и погрузчики
Глава 12. Весоизмерительное оборудование
12.1. Классификация, общие принципы устройства и индексация торговых весов
12.2. Требования, предъявляемые к весам
12.3. Весы механические
12.4. Электронные весы
Глава 13. Контрольно-кассовые машины
13.1. Значение и классификация контрольно-кассовых машин
13.2. Устройство контрольно-кассовых машин
Правила их эксплуатации
Раздел III. Тепловое оборудование
Глава 14. Основы теплотехники
14.1. Топливо и его виды
14.2. Основы теории теплопередачи и способы передачи тепла
14.3. Теплообменные аппараты
14.4. Теплоизоляционные материалы
14.5. Теплоносители
Глава 15. Теплогенерирующие устройства
15.1. Классификация теплогенерирующих устройств и особенности их конструкций
15.2. Газовые горелки
15.3. Автоматика газовых аппаратов
15.4. Электрические нагревательные элементы
15.5. Приборы контроля и управления электротепловых аппаратов
Глава 16. Общие сведения о тепловом оборудовании
16.1. Классификация теплового оборудования
16.2. Функциональные емкости
16.4. Назначение основных частей тепловых аппаратов
Глава 17. Варочное оборудование
17.1. Общие сведения
17.2. Пищеварочные котлы
17.3. Устройство электрическое варочное УЭВ-60М
17.4. Пароварочные аппараты (шкафы)
17.5. Кофеварки
Глава 18. Жарочно-пекарское оборудование
18.1. Электросковороды
18.2. Электрофритюрницы
18.3. Жарочные и пекарные шкафы
18.4. Аппараты непрерывного действия
18.5. Автоматы и аппараты для приготовления пончиков и пирожков
18.6. Шашлычные печи и электрогрили
Глава 19. Универсальное оборудование
19.1. Электрические плиты
19.2. Газовые плиты
19.3. Твердотопливные плиты
19.4. Специализированные аппараты
Глава 20. Многофункциональное оборудование
20.1. Понятие об СВЧ-нагреве и микроволновых печах
20.2. Пароконвектоматы
Глава 21. Водогрейное оборудование
21.1. Кипятильники
21.2. Водонагреватели
Глава 22. Тепловые линии
Глава 23. Оборудование для раздачи пищи
23.1. Мармиты
23.2. Тепловые стойки и шкафы
23.3. Термостаты
23.4. Немеханизированные линии комплектации раздачи блюд
23.5. Механизированные линии комплектации раздачи обедов
Раздел IV. Холодильное оборудование
Глава 24. Основы холодильной техники
24.1. Назначение холодильного оборудования
24.2. Процессы и способы охлаждения
24.3. Холодильные агенты
24.4. Хладоносители
Глава 25. Холодильные машины
25.1. Компрессионная холодильная машина
25.2. Приборы автоматики холодильных машин
25.3. Холодильные агрегаты
Глава 26. Торгово-технологическое холодильное оборудование
26.1. Стационарные холодильные камеры
26.2. Сборно-разборные холодильные камеры
26.3. Холодильные шкафы
26.4. Охлаждаемые витрины и прилавки
26.5. Охлаждаемые столы, льдогенераторы и фризеры
26.6. Тенденции дальнейшего развития холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания
Список литературы
Рекомендуем
