- Артикул:00-01048895
- Автор: Новикова И.В., Агафонов Г.В., Яколев А.Н., Чусова А.Е.
- ISBN: 978-5-8114-1797-1
- Тираж: 500 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Лань (все книги издательства)
- Город: Санкт-Петербург-Москва-Краснодар
- Страниц: 384
- Формат: 84х108 1/32
- Год: 2015
- Вес: 556 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
Учебное пособие составлено для выполнения выпускных квалификационных работ, а также изучения программы курса «Проектирование предприятий отрасли». В нем представлены прогрессивные аппаратурно-технологические схемы производства спиртных напитков - водок, ликероводочных изделий, виски. Отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТ на сырье, полупродукты производства и готовую продукцию, учтены научно-практические аспекты технологии спиртных напитков с применением древесины, актуальные разработки в технологии и оборудовании. Приведены примеры по расчету продуктов и компоновочных решений основных технологических участков производства. Даны характеристики новых видов оборудования. Приведены нормы расхода энергоресурсов, требования к метрологической службе, отоплению, вентиляции и теплоснабжению. Описаны требования к строительному проектированию, взрыво-пожаробезопасности, технике безопасности и производственной санитарии, охране окружающей среды, основные технико-экономические показатели, обобщены данные по проектированию предприятий. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья».
Оглавление
Введение
Формирование компетенций при выполнении ВКР
Разделы ВКР
Глава 1 Технологические аспекты и этапы проектирования ликероводочных предприятий
1.1. Мощность, состав и режим работы предприятий
1.2. Требования к качеству готовой продукции, сырья, вспомогательных материалов
1.2.1. Характеристика водок
1.2.2. Характеристика ликероводочных изделий
1.2.3. Качественные показатели спирта этилового ректификованного из пищевого сырья
1.2.4. Дегустационная оценка водок, ликероводочных изделий и спирта этилового ректификованного
1.2.5. Показатели технологической воды
1.2.6. Характеристика растительного сырья
1.3. Нормативы по расходованию, хранению и складированию сырья, тары и вспомогательных материалов
1.4. Общие указания к расчету цехов посуды и готовой продукции
1.5. Технологическая часть
1.5.1. Выбор и обоснование аппаратурно-технологических схем
1.5.2. Описание аппаратурно-технологических схем
1.5.3. Расчет продуктов
1.5.4. Расчет, подбор и характеристики технологического оборудования
1.5.5. Технохимический контроль производства
1.6. Архитектурно-строительная часть проекта
1.7. Охрана труда и промышленная безопасность
Отходы производства
Водоснабжение
Снабжение производства сжатым воздухом
1.8. Автоматизация технологических процессов
1.9. Экономическая часть
Определение численности работников.
Квалификационный перечень
Глава 2 Аспекты интенсивной технологии и этапы проектирования предприятий по производству напитков типа виски
2.1. Технологическая часть
2.1.1. Выбор и обоснование аппаратурно-технологической схемы производства виски
2.1.2. Описание аппаратурно-технологической схемы производства виски
2.1.3. Расчет продуктов
2.1.4. Расчет, подбор и характеристики технологического оборудования
2.1.5. Технохимический и микробиологический контроль производства виски
Список рекомендуемой литературы
Рекомендуем
