- Артикул:00-01038379
- Автор: Бредихин С.А.
- ISBN: 978-5-8114-7574-2
- Тираж: 30 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Лань (все книги издательства)
- Город: Санкт-Петербург
- Страниц: 412
- Формат: 84x108 1/32
- Год: 2021
- Вес: 590 г
- Серия: Учебник для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
Описано основное технологическое оборудование, применяемое для переработки молока. Приведены классификация технологического оборудования молочной отрасли, анализ его типовых конструкций и расчет основных параметров. Рассмотрено оборудование для выработки молочных продуктов.
Для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», профиль: «Технология молока и молочных продуктов».
Учебное пособие также может быть использовано научными и инженерно-техническими работниками молочной промышленности.
Содержание
Раздел I. Характеристика технологического потока и оборудования
1. Технологический поток как система процессов переработки молока
1.1. Инженерная задача технолога
1.2. Организация технологического потока для переработки молока
1.3. Контрольные вопросы
2. Общие сведения о технологическом оборудовании для переработки молока
2.1. Классификация и структура технологического оборудования
2.2. Основные требования и параметры, характеризующие работу оборудования
2.3. Влияние технологического оборудования на качество молочных продуктов
Контрольные вопросы
Раздел II. Оборудование для подготовительных операций
3. Оборудование для транспортирования молока и молочных продуктов
3.1. Классификация средств для транспортирования молока и молочных продуктов
3.2. Транспортные емкости
3.3. Насосы
3.4. Расчеты
Контрольные вопросы
4. Оборудование для учета и хранения
4.1, Основные способы учета и хранения
4.2, Весы и счетчики
4.3. Резервуары для хранения молока
4.4. Расчеты
Контрольные вопросы
Раздел III. Оборудование для обработки молока и сливок
5. Оборудование для механической обработки
5.1. Основные способы и закономерности механической обработки молока
5.2. Классификация оборудования для механической обработки
5.3. Фильтры
5.4. Мембранные аппараты
5.5. Сепараторы и центрифуги
5.5.1. Сепараторы
5.5.2. Центрифуги
5.6. Гомогенизаторы
5.7. Расчеты
Контрольные вопросы
6. Оборудование для тепловой и термовакуумной обработки молока
6.1. Передача теплоты в аппаратах для тепловой обработки молока
6.2. Классификация оборудования для тепловой обработки молока
6.3. Нагреватели, охладители и рекуператоры
6.4. Оборудование для пастеризации
6.5. Оборудование для стерилизации
6.6. Оборудование для термовакуумной обработки
6.7. Расчеты
Контрольные вопросы
Раздел IV. Оборудование для производства молочных продуктов
7. Оборудование для производства питьевого молока, сливок и кисломолочных продуктов
7.1. Машиноаппаратная схема линии производства питьевого молока и сливок
7.2. Машиноаппаратная схема линии производства кисломолочных продуктов
7.3. Заквасочники и аппараты для производства кисломолочных напитков
Контрольные вопросы
8. Оборудование для производства сливочного масла
8.1. Машиноаппаратная схема линии производства сливочного масла
8.2. Оборудование для производства сливочного масла сбиванием сливок
8.3. Оборудование для производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок
8.4. Расчеты
Контрольные вопросы
9. Оборудование для производства творога и творожных продуктов
9.1. Машиноаппаратная схема линии производства творога и творожных изделий
9.2. Оборудование для получения и обработки творожного сгустка
9.3. Оборудование для охлаждения творога
9.4. Смесители и измельчители
9.5. Расчеты
Контрольные вопросы
10. Оборудование для производства сыра
10.1. Машиноаппаратная схема линии производства сыра
10.2. Аппараты для изготовления сырного зерна
10.3. Оборудование для формования и прессования
10.4. Оборудование для посола
10.5. Оборудование для ухода за сыром при созревании
10.6. Оборудование для производства плавленого сыра
10.7. Расчеты
Контрольные вопросы
11. Оборудование для производства молочных консервов
11.1. Машиноаппаратная схема линии производства молочных консервов
11.2. Вакуум-выпарные установки
11.3. Оборудование для приготовления сахарного сиропа, охлаждения стушенного молока с сахаром и кристаллизации лактозы
11.4. Оборудование для стерилизации молочных консервов
11.5. Оборудование для сушки
11.6. Расчеты
Контрольные вопросы
Раздел V. Оборудование для заключительных операций
12. Оборудование для фасования и упаковывания молочных продуктов
12.1. Классификация оборудования для фасования и упаковывания молочных продуктов
12.2. Оборудование для фасования и упаковывания жидких продуктов
12.3. Оборудование для фасования и упаковывания вязких и вязкопластичных продуктов
12.4. Оборудование для фасования и упаковывания сыпучих и твердых продуктов
12.5. Расчеты
Контрольные вопросы
13. Оборудование для санитарной обработки
13.1. Основные способы и технологические операции санитарной обработки
13.2. Оборудование для санитарной обработки
13.3. Расчеты
Контрольные вопросы
Приложение
Литература
Рекомендуем
