- Артикул:00-01029281
- Автор: Килкаст Д., Субраманиами П.
- ISBN: 978-5-904757-38-0
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Профессия (все книги издательства)
- Город: Санкт-Петербург
- Страниц: 420
- Формат: 70x100/16
- Год: 2012
- Вес: 1201 г
Развернуть ▼
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности мяса и рыбных продуктов, в том числе в различных звеньях логистической цепи. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки срока годности
Оглавление
Сведения об авторах
Предисловие к русскому изданию
Часть I
Основные виды порчи и факторы снижения качества пищевых продуктов
1. Микробиологическая порча пищевых продуктов
2. Химические и физические процессы порчи пищевых продуктов.
3. Миграция влаги в пищевых продуктах
4. Стабильность жиров и срок годности жиросодержащих продуктов
Часть II
Основные факторы срока годности и методы его оценки
5. Технологические аспекты и срок годности пищевых продуктов
6. Пищевые ингредиенты для увеличения срока годности
7. Упаковка и срок годности пищевых продуктов
8. Органолептические методы оценки срока годности пищевых продуктов
9. Инструментальные методы оценки срока годности пищевых продуктов
Часть III
Мясо и рыбопродукты
10. Холодильная цепь пищевых продуктов
11. Стабильность и срок годности мяса
12. Стабильность и срок годности рыбы и морепродуктов
Источники дополнительной информации
Литература
Рекомендуем
