- Артикул:00-01122743
- ТНВЭД: 4901990000
- Автор: В. П. Кирпичников, Г. Х. Леенсон
- ISBN: 5-282-00041-5
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Экономика (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 382
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1990
- Вес: 610 г
Развернуть ▼
В справочнике приводятся сведения по монтажу и ремонту механического и теплового оборудования предприятий общественного питания. Рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации машин и аппаратов, а также наиболее часто встречающиеся неисправности оборудования и способы их устранения
Для инженерно-технических работников общественного питания.
Содержание
1. Тепловое оборудование (Кирпичников В. П.)
1.1. Кухонные плиты
1.2. Жарочные и пекарные шкафы
1.3. Сковороды, жаровни и фритюрницы
1.4. Пищеварочные котлы и автоклавы
1.5. Кипятильники, водонагреватели и кофеварка
1.6. Пароварочные аппараты, мармиты, тепловые стойки и термостаты
1.7. Аппараты инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева
1.8. Технологические автоматы
1.9. Линии раздачи
1.10. Импортное оборудование
2. Механическое оборудование (Леенсон Г. X.)
2.1. Сортировочно-калибровочное оборудование
2.2. Очистительное оборудование
2.3. Измельчительное оборудование
2.4. Месильно-перемешивающее оборудование
2.5. Дозировочно-формовочное и прессующее оборудование
2.6. Универсальное кухонное оборудование
2.7. Моющее оборудование
2.8. Импортное оборудование
3. Монтаж и ремонт технологического оборудования (Леенсон Г. X.)
3.1. Монтаж оборудования
3.2. Ремонт оборудования
Предметный указатель
5.0
Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.