- Артикул:00-01048509
- Автор: Филлипс Г.О., Вильямс П.А.
- ISBN: 5-98879-033-X
- Тираж: 1000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Гиорд (все книги издательства)
- Город: Санкт-Петербург
- Страниц: 536
- Формат: 70х100/16(~168x240 мм)
- Год: 2006
- Вес: 1489 г
Развернуть ▼
В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры.
Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.
Содержание
Предисловие составителей
1. Введение в пищевые гидроколлоиды [П. А. Вильямс (P. A. Williams) и Г. О. Филлипс (G. О. Phillips), Северо-Восточный Уэльский институт, г. Рексхэм]
1.1. Введение
1.2. Нормы и стандарты
1.3. Повышение вязкости
1.4. Вязко-упругость и гелеобразование
1.5. Синергические комбинации
1.6. Гидроколлоидные волокна
1.7. Перспективы
Список литературы к главе 1
2. Агар [Р. Армизен (R. Armisen) и Ф. Галатас (F. Galatas), Хиспанагар, Мадрид]
2.1. Введение
2.2. Производство агара
2.3. Химическая структура агара
2.4. Гелеобразование агара
2.5. Применение агара
2.6. Новейшие разработки
Список литературы к главе 2
3. Крахмал [П. Мерфи (P. Murphy), Национальный институт по исследованиям крахмала и химических веществ, Манчестер]
3.1. Введение
3.2. Производство
3.3. Структура
3.4. Модификации
3.5. Технические данные
3.6. Использование и области применения
3.7. Статус по пищевому законодательству: европейские правила декларирования на этикетке
Список литературы к главе 3
4. Желатин [Д. А. Ледвард (D. A. Ledward), Университет г. Ридинга]
4.1. Введение
4.2. Структура
4.3. Технические данные
4.4. Применение
4.5. Новые производные желатина
4.6. Статус по пищевому законодательству
Список литературы к главе 4
5. Каррагинан [А. П. Имесон (А. P. Imeson), Корпорация FMC Ltd., Великобритания]
5.1. Введение
5.2. Производство
5.3. Структура
5.4. Физические свойства
5.5. Применение в пищевых продуктах
5.6. Статус по пищевому законодательству
Список литературы к главе 5
6. Ксантановая камедь [Г. Сворн (G. Sworn), Монсанто]
6.1. Введение
6.2. Производство
6.3. Структура
6.4. Технические данные
6.5. Применение и области использования
6.6. Статус по пищевому законодательству
Список литературы к главе 6
7. Геллановая камедь [Г. Сворн (G. Sworn), Монсанто]
7.1. Введение
7.2. Производство
7.3. Структура
7.4. Технические данные
7.5. Применение
7.6. Законодательное регулирование
Список литературы к главе 7
8. Галактоманнаны [В. С. Велинга (W С. Wielinga), Maehall AG, Rhodia Food, Kreuzlingen]
8.1. Введение
8.2. Производство
8.3. Структура
8.4. Технические данные
8.5. Применение и области использования
8.6. Статус по пищевому законодательству
Список литературы к главе 8
9. Гуммиарабик [П. А. Вильямс (P. A. Williams) и Г. О. Филлипс (G. О. Phillips), Институт Северо-Восточного Уэльса, г. Рексхэм]
9.1. Введение
9.2. Поставки и тенденции рынка
9.3. Производство
9.4. Нормы и стандарты
9.5. Структура
9.6. Свойства
9.7. Применение
Список литературы к главе 9
10. Пектины [С. Д. Мэй (С. D. May), консультант]
10.1. Введение
10.2. Производство
10.3. Химическая природа пектина
10.4. Промышленные пектины: свойства, модификации и функции
10.5. Пищевая ценность и аспекты безопасности
10.6. Применение
10.7. Правовой статус
Список литературы к главе 10
11. Белки молока [М. П. Эннис, Д. М. Мулвихилл (М. P. Ennis and D. М. Mulvihill), University College, Cork]
11.1. Введение
11.2. Система белков молока
11.3. Производство молочных белковых продуктов
11.4. Функциональные свойства молочных белков
11.5. Использование белков молока в пищевой промышленности
11.6. Перспективы
11.7. Справочная литература
Список литературы к главе 11
12. Модифицированные целлюлозы [Дж. С. Ф. Мюррей (J. С. F. Murray), Hercules Limited, Reigate]
12.1. Введение
12.2. Производство
12.3. Структура
12.4. Свойства
12.5. Применение
12.6. Статус по пищевому законодательству
13. Трагакант и карайа [Ванг Вейпинг (Wang Weiping), «Arthur Branwell & Co. Lim.», Essex]
13.1. Камедь трагаканта
13.2. Камедь карайи
Список литературы к главе 13
14. Ксилоглюкан [К. Нишинари (Университет г. Осака), К. Яматоя и М. Ширакава (Фармацевтическая компания Дайниппон)]
14.1. Введение
14.2. Происхождение и производство
14.3. Структура
14.4. Технические характеристики
14.5. Возможное применение
14.6. Законодательное регулирование
14.7. Модификация ксилоглюкана семян тамаринда
Список литературы к главе 14
15. Курдлан [К. Нишинари и X. Жанг (К. Nichinari and Н. Zhang), Университет г. Осака]
15.1. Введение
15.2. Производство
15.3. Химическая структура
15.4. Нативный курдлан
15.5. Функциональные свойства
15.6. Применение
15.7. Законодательное регулирование
Список литературы к главе 15
16. Зерновые р-глюканы [К. Морган (К. Morgan), «Industrial Research Ltd.», Новая Зеландия]
16.1. Введение
16.2. Производство
16.3. Структура
16.4. Технические данные
16.5. Применение
16.6. Законодательное регулирование
Список литературы к главе 16
17. Растворимый соевый полисахарид [X. Мейда (Н. Maeda), Fuji Oil Co. Ltd., г. Осака]
17.1. Введение
17.2. Производство
17.3. Структура
17.4. Основные свойства и характеристики вещества
17.5. Функции и области применения РСПС
17.6. Сертификационный статус
Список литературы к главе 17
18. Бактериальная целлюлоза [Т. Омото (Т. Omoto), И. Уно (Y. Uno), И. Лсаи (I. Asai), San-Ei Gen, FFI Inc., Япония]
18.1. Введение
18.2. Производство
18.3. Структура
18.4. Технические данные
18.5. Применение
18.6. Законодательное регулирование
19. Микрокристаллическая целлюлоза [Н. Iijima и К. Такео, Asahi Chemical Industry Co. Limited]
19.1. Введение
19.2. Производство
19.3. Структура
19.4. Технические данные
19.5. Применение МКЦ коллоидного типа в пищевых системах
19.6. Законодательное регулирование
Список литературы к главе 19
20. Камеди для покрытий и Адгезивов [А. Нуссинович (A. Nussinovitch), Иерусалимский еврейский университет]
20.1. Введение
20.2. Современные пищевые защитные пленки
20.3. Параметры, которые следует учитывать до, во время и после покрытия пищевых продуктов
20.4. Гидроколлоидные непищевые покрытия
20.5. Методы и этапы нанесения пленки
20.6. Методы испытания покрытий
20.7. Адгезивы: непищевое применение
20.8. Адгезивы: пищевое применение
20.9. Применение биоадгезивов
20.10. Испытания гидроколлоидов на адгезию
20.11. Применение гидроколлоидов в качестве мокрых клеев
20.12. Покрытия и адгезия: перспективы
Список литературы к главе 20
21. Хитозан [М. Тербойевич (М. Terbojevich), Университет г. Падуя, Р. А. А. Муцарелли (R. A. A. Muzzarelli), Университет г. Анкона]
21.1. Введение
21.2. Химия хитозана
21.3. Свойства хитозана и его производных
21.4. Заключение
Список литературы к главе 21
22. Альгинаты [К. И. Драгет (К. I. Draget), Норвежский университет науки и технологии]
22.1. Введение
22.2. Производство
22.3. Химические и физические свойства
22.4. Ограничения
22.5. Свойства и применение альгината в жидкой фазе
22.6. Гели и технологии гелеобразования
22.7. Статус по пищевому законодательству
Список литературы к главе 22
23. Frutafit-инулин [Sensus Operations CV, Нидерланды]
23.1. Введение
23.2. Frutafit-инулин и гидроколлоиды
23.3. Frutafit-инулин
23.4. Взаимодействия Frutafit-инулин
23.5. Frutafit-инулин как гелеобразователь
23.6. Параметры, влияющие на характеристики геля
23.7. Области использования
23.8. Гидроколлоиды
24. CRC эмульгирующий биополимер - новый эмульгатор для безалкогольной промышленности [А. Лейн (A. Lane), Food Science, Австралия, Е. Чей (Е. Chai), Университет г. Мельбурн]
24.1. Введение
24.2. CRC-Процесс
24.3. Спецификации продукта CRC-биополимер
24.4. Функциональные свойства и эффективность CRC-биополимера
24.5. Стабильность эмульсий
24.6. Состав CRC-биополимера
24.7. Патентный статус CRC-биополимера
25. Конжаковый маннан [С. Такигати (S. Takigami), Gumma University]
25.1. Введение
25.2. Производство
25.3. Структура
25.4. Технические данные
25.5. Применение
25.6. Законодательное регулирование
Список литературы к главе 25
26. Philippine natural grade, или полуочищенный каррагинан [Х.Дж. Бикслер (Н. J. Bixler) и К. Д. Йондро (К. D. Johndro), Ingredients Solutions Inc., Searsport]
26.1. История разработки продукта
26.2. Производство «PNGs-каррагинана
26.3. Химический анализ «PNG»
26.4. Законодательное регулирование «PNG» как пищевого ингредиента
26.5. Применение «PNG» в пищевых продуктах
26.6. Заключительные замечания
Список литературы к главе 26
Сведения об авторах
Научные редакторы
Рекомендуем
