- Артикул:00-01052492
- Автор: Н.А. Надежкин, В.А. Красильников, Н.А. Красильников
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Экономика (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 104
- Формат: 70x100 1/16
- Год: 1974
- Вес: 413 г
Развернуть ▼
В книге рассказывается о порядке обслуживания посетителей в современном ресторане. Большое внимание уделено правилам и технике работы официантов, организации их труда. Авторы подробно освещают порядок подготовки торгового зала к обслуживанию, организацию рабочих мест официантов, особенности сервировки столов при различных формах обслуживания, а также организацию работы официантов при обслуживании банкетов, приемов, конференций, симпозиумов. Книга рассчитана на официантов, метрдотелей и других работников, связанных с обслуживанием посетителей в предприятиях общественного питания.
Содержание
Подготовка к обслуживанию посетителей
Столовое белье, посуда, приборы. Порядок получения и подготовка их к использованию
Сервировка столов при различных формах обслуживания посетителей
Графики работы официантов и организация их материальной ответственности
Кассы и виды расчетов с посетителями
Правила и техника работы официантов
Требования, предъявляемые к официанту
Работа с подносом
Правила и техника подачи блюд и напитков
Уборка со стола и замена использованных тарелок, приборов, скатертей
Права и обязанности метрдотеля
Различные виды обслуживания и их особенности
Обслуживание посетителей ресторана в дневное время
Обслуживание посетителей ресторана в вечернее время
Встреча гостей
Прием заказа
Передача заказа на производство
Подача буфетной продукции
Подача холодных закусок
Подача горячих закусок
Подача супов
Подача вторых блюд
Подача десерта и шампанского
Подача горячих напитков
Расчет с посетителями
Обслуживание лиц, проживающих в гостинице
Организация работы поэтажных буфетов
Организация обслуживания в номерах
Обслуживание иностранных туристов и делегаций
Обслуживание участников конференций, симпозиумов, совещаний, переговоров
Организация и виды банкетов-приемов
Банкет - прием с полным обслуживанием официантами
Подготовка к проведению банкета
Сервировка банкетного стола
Обязанности метрдотеля
Обслуживание участников банкета
Аперитив
Организация обслуживания участников банкета за столом
Подача кофе
Обязанности официанта
Банкет-прием с частичным обслуживанием официантами
Свадьба
Банкет - фуршет
Подготовка к банкету - фуршету
Сервировка фуршетного стола
Обслуживание участников банкета
Банкет - коктейль
Банкет - чай
Обслуживание чайного стола
Буфет-фуршет - горка
Рекомендуем
Артикул 00125656
