- Артикул:00-01021304
- Автор: Джеймс М. Джей, Мартин Дж. Лёсснер, Дэвид А. Гольден
- ISBN: 978-5-9963-1300-6
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: БИНОМ. Лаборатория знаний (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 886
- Формат: 70х100/16
- Год: 2017
- Вес: 2358 г
Развернуть ▼
Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства.
Для студентов и преподавателей пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.
Оглавление
Предисловие
Часть I. Исторические сведения
Глава 1. История использования микроорганизмов в пищевом производстве
Часть II. Среды обитания, таксономия и параметры роста микроорганизмов
Глава 2. Таксономия, роль и значение микроорганизмов в пищевом производстве
Глава 3. Внутренние и внешние параметры пищевых продуктов, влияющие на рост микроорганизмов
Часть III. Микроорганизмы в продуктах питания
Глава 4. Свежее мясо и птица
Глава 5. Готовые мясные изделия и морепродукты
Глава 6. Овощные и фруктовые продукты
Глава 7. Молоко, ферментация, ферментированные и неферментированные молочные продукты
Глава 8. Немолочные ферментированные пищевые продукты
Глава 9. Разнообразные пищевые продукты
Часть IV. Определение микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности в продуктах питания
Глава 10. Методы культивирования, отбора образцов и микроскопии
Глава 11. Физические, химические и биологические методы в микробиологии
Глава 12. Биотестирование и связанные с ним методы
Часть V. Безопасность пищи и некоторые особенности психротрофов, термофилов и устойчивых к облучению бактерий
Глава 13. Защита пищи химическими препаратами и методами биоконтроля
Глава 14. Защита продуктов питания модифицированной атмосферой
Глава 15. Радиационная защита продуктов и природа микробной резистентности к радиации
Глава 16. Предохранение продуктов питания с помощью низких температур и характеристика психрофильных микроорганизмов
Глава 17. Сохранение продуктов питания при высоких температурах и характеристика термофильных микроорганизмов
Глава 18. Сохранение продуктов питания с помощью высушивания
Глава 19. Другие методы сохранения продуктов питания
Часть VI. Индикаторы безопасности и качества продуктов, принципы контроля качества и микробиологические критерии
Глава 20. Индикаторы микробиологического качества и безопасности продуктов
Глава 21. Системы анализа угроз и критических контрольных точек (НАССР) требований к безопасности продуктов питания (FSO) для предохранения пищевых продуктов
Часть VII. Пищевые заболевания
Глава 22. Патогены, вызывающие пищевые токенкоинфекции
Глава 23. Стафилококковый гастроэнтерит
Глава 24. Пищевые отравления, вызванные грамположительными спорообразующими бактериями
Глава 25. Пищевые листериозы
Глава 26. Пищевые гастроэнтериты, вызываемые Salmonella и Shigella
Глава 27. Пищевые гастроэнтериты, вызываемые бактериями Escherichiae coli
Глава 28. Пищевые гастроэнтериты, вызываемые бактериями родов Vibrio, Yersinia и Campylobacter
Глава 29. Паразиты животных
Глава 30. Микотокснны
Глава 31. Вирусы и некоторые другие доказанные и предполагаемые пищевые биологические опасности
Приложение. Классификация грамположительных и грамотрицательных бактериальных родов
Предметный указатель
Рекомендуем
