- Артикул:00-01039089
- Автор: В.Д. Кулешова
- Обложка: Мягкий переплет
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 216
- Формат: 84х108/32
- Год: 1968
- Вес: 272 г
Развернуть ▼
Справочник составлен в виде словаря с расположением материала в алфавитном порядке. В нем собраны сведения, необходимые в работе мастера городского молочного завода. Приведены данные о составе и свойствах молока, указания по его приемке, обработке, производству различных кисломолочных продуктов и мороженого; даны краткие характеристики технологического оборудования. Освещены вопросы микробиологии молочного производства - подбор и производство заквасок, режимы сквашивания, микробиологический контроль сырья и готовой продукции.
Кратко изложены сведения об организации производства, труда и заработной платы, методика технологических расчетов и другие материалы.
Содержание
Предисловие
I. Биохимия и микробиология молока
II. Производство, оборудование, материалы
Приложение 1. Технологические расчеты при производстве молочной продукции
Приложение 2. Рекомендуемые режимы циркуляционной мойки оборудования и рецепты моющих и дезинфицирующих средств
Приложение 3. Таблица концентраций растворов хлорной извести
Приложение 4. Рецептуры маркировочных красок
Использованная литература
Указатель статей
Рекомендуем
