- Артикул:00-01016031
- Автор: Тутельян В.А., Гаппаров М.М.Г., Батурин А.К. и др.
- Тираж: 500 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Город: Москва
- Страниц: 460
- Формат: 60х84/16
- Год: 2014
- Вес: 577 г
Развернуть ▼
Семидневные меню основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава разработаны ведущими специалистами ФГБНУ "НИИ питания", ГБОУ ВПО Первый Московский государственный медицинский университет им. И.М. Сеченова Минздрава России, Национальной ассоциации клинического питания. При разработке меню учтены достижения современных фундаментальных исследований отечественных и зарубежных ученых в области теоретической и практической диетологии по оптимизации и персонификации лечебного питания пациентов при самых различных состояниях и заболеваниях. В работе учтены и приведены в списке использованной литературы все нормативные документы, регламентирующие это направление работы в Российской Федерации на июль 2014 г.
Данное практическое руководство предназначено для использования в медицинских организациях Российской Федерации, в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан, содержит требования к рецептуре и технологии приготовления блюд диетического лечебного питания, определяет расход сырья при приготовлении блюд, позволяет составлять стандартные и персонифицированные диеты, в том числе с использованием смесей белковых композитных сухих.
Практическое руководство предназначено для врачей-диетологов, медицинских сестер диетических, специалистов по организации питания в стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, специалистов общественного питания, а также студентов высших медицинских учебных заведений, курсантов сертификационных и тематических циклов усовершенствования врачей-диетологов и специализации врачей по диетологии и нутрициологии.
Содержание
Введение
Практическая часть
Накопительная ведомость по основному варианту стандартной диеты (ОВД)
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона основного варианта стандартной диеты (ОВД)
Семидневное меню основного варианта стандартной диеты (ОВД)
Накопительная ведомость по диете с механическим и химическим щажением (ЩД)
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с механическим и химическим щажением (ЩД)
Семидневное меню варианта диеты с механическим и химическим щажением (ЩД)
Накопительная ведомость по диете с повышенным количеством белка (ВБД)
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с повышенным количеством белка (ВБД)
Семидневное меню варианта диеты с повышенным количеством белка (ВБД)
Накопительная ведомость по диете с повышенной калорийностью (ВКД)
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с повышенной калорийностью (ВКД)
Семидневное меню варианта диеты с повышенной калорийностью (ВКД)
Накопительная ведомость по диете с пониженным количеством белка (НБД)
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с пониженным количеством белка (НБД)
Семидневное меню варианта диеты с пониженным количеством белка (НБД)
Накопительная ведомость по диете с пониженной калорийностью (НКД)
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона диеты с пониженной калорийностью (НКД)
Семидневное меню варианта диеты с пониженной калорийностью (НКД)
Хирургические диеты
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона хирургической диеты (0б) с включением смеси белковой композитной сухой (СБКС)
Семидневное меню варианта хирургической диеты (0б) с включением смеси белковой композитной сухой (СБКС)
Среднесуточное содержание пищевых веществ и энергетическая ценность пищевого рациона хирургической диеты № 1 с включением смеси белковой композитной сухой (СБКС)
Семидневное меню варианта хирургической диеты № 1 с включением смеси белковой композитной сухой (СБКС)
Перечень блюд диетического (лечебного и профилактического) питания
Современные технологии в лечебной кулинарии. Основные виды тепловой обработки
Супы
Характеристика супов
Технология приготовления супов с добавлением смеси белковой композитной сухой
Супы (карточки-раскладки 1.1-1.42)
Блюда из мяса и птицы
Первичная обработка мяса и птицы
Тепловая обработка мяса и птицы
Соусы
Соус белый основной с зеленью с добавлением смеси белковой композитной сухой
Блюда из говядины, птицы (карточки-раскладки 2.1-2.36)
Блюда из рыбы
Первичная обработка рыбы
Тепловая обработка рыбы
Блюда из рыбы (карточки-раскладки з.1-з.10)
Блюда из яиц первичная обработка яиц тепловая обработка яиц
Омлеты с добавлением смеси белковой композитной сухой
Блюда из яиц (карточки-раскладки 4.1-4.2)
Блюда из творога
Признаки недоброкачественности творога
Технология приготовления блюд из творога
Блюда из творога с добавлением смеси белковой композитной сухой
Молоко и кисломолочные напитки
Блюда из творога, молока и молочных продуктов (карточки-раскладки 5.1-5.18)
Блюда из круп
Признаки недоброкачественности крупы
Первичная обработка круп, макаронных изделий
Тепловая обработка круп и макаронных изделий
Каши с добавлением смеси белковой композитной сухой
Блюда из макаронных изделий
Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий (карточки-раскладки 6.1-6.26)
Блюда из овощей
Первичная обработка овощей, фруктов, зелени
Тепловая обработка овощей, фруктов, зелени
Овощные блюда с добавлением смеси белковой композитной сухой
Блюда из овощей (карточки-раскладки 7.1-7.42)
Холодные блюда, закуски, салаты
Холодные блюда, закуски, салаты (карточки-раскладки 8.1-8.13)
Мучные изделия
Мучные изделия с добавлением смеси белковой композитной сухой
Мучные блюда (карточки-раскладки 9.1-9.9)
Сладкие блюда
Сладкие блюда с добавлением смеси белковой композитной сухой
Фрукты, ягоды, плоды (карточки-раскладки 10.1-10.11)
Напитки кофе и какао
Напитки с добавлением смеси белковой композитной сухой
Компоты, кисели, отвары, соки (карточки-раскладки 11.1-11.32)
Продукты промышленного производства (карточки-раскладки 12.1-12.10)
Приложение 4 к техническому регламенту таможенного союза "пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011) "коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых веществ пищевой продукции"
Таблица (выборочно) химического состава и калорийности российских продуктов питания
Сводная таблица: проценты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания (% х/о и % т/о). Список продуктов в соответствии с товарным видом
Рекомендуем
Артикул 00817211
