- Артикул:00518794
- Автор: Ершов П.С.
- ISBN: 978-5-904283-04-9
- Тираж: 700 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Профи (все книги издательства)
- Город: Санкт-Петербург
- Страниц: 208
- Формат: 60x90/16 (~145х215 мм)
- Год: 2010
- Вес: 266 г
Развернуть ▼
Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба.
Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986года, 23 рецептуры разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок.
Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.
См. также:
ГОСТ Р 55972-2014 Изделия хлебобулочные. Рецептура и технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
Технология и организация производства хлебобулочных изделий 7-е изд
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учебник (3-е издание, стереотипное)
Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий: учебное пособие
Журнал контроля технологического процесса производства хлебобулочных изделий.
Содержание
Юридическое обоснование по применению
Рецептуры и технологические инструкции на хлеб
Хлеб любительский
Хлеб дарницкий
Хлеб деликатесный
Хлеб российский
Хлеб столичный
Хлеб белый из муки высшего, первого и второго сортов
Хлеб из ржаной муки
Хлеб ржаной
Хлеб ржаной заварной
Хлеб ржаной московский
Хлеб ржаной из обдирной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеб ржаной бородинский
Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной
Хлеб ржано-пшеничный заварной
Хлеб украинский
Хлеб орловский
Хлеб минский
Хлеб рижский
Хлеб столовый
Хлеб подмосковный
Хлебные изделия из пшеничной муки
Хлеб пшеничный из обойной муки
Хлеб забайкальский
Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта
Хлеб целинный
Хлеб из пшеничной муки 1-го сорта
Хлеб гражданский из пшеничной муки 1-го сорта
Хлеб гражданский из пшеничной муки 2-го сорта
Хлеб городской
Хлеб белорусский молочный
Хлеб молочный из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов
Хлеб ситный молочный
Хлеб домашний из пшеничной муки 1-го сорта
Хлеб домашний из пшеничной муки 2-го сорта
Хлеб красносельский
Хлеб горчичный
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта
Хлеб полесский
Хлеб ситный с изюмом подовой
Саратовский калач
Хлеб молочный из пшеничной муки высшего сорта
Хлеб "Ромашка"
Хлеб кишиневский
Хлеб арнаут киевский
Хлеб российский
Хлеб матнакаш
Паляница
Булочные изделия (штучные)
Батоны простые
Батоны нарезные из пшеничной муки высшего сорта
Батоны нарезные из пшеничной муки 1-го сорта
Батоны с изюмом
Батоны городские
Батоны подмосковные
Батон столовый
Булка минская
Булочка московская
Булки городские
Батоны простые
Булки русские круглые
Булочки русские
Булочки с маком
Булочка "Моздокская Новинка"
Булочка "Чоскыд Нянь"
Булочки с изюмом
Калачи и ситнички московские
Калачи уральские
Плетенка с маком
Сайки
Батоны столичные
Хлебцы докторские
Булка с молочной сывороткой
Булка валгаская с изюмом из пшеничной муки 2-го сорта
Булка валгаская с изюмом из пшеничной муки 1-го сорта
Халва плетеная
Валгаская булка и валгаская булочка
Батоны нарезные молочные
Булка черкизовская
Сдобные изделия
Лепешки ржаные сдобные
Булочная мелочь
Любительские изделия
Сдоба выборгская
Сдоба обыкновенная
Сдоба выборгская детская фигурная
Булочки слоеные
Булочки с кремом
Булочка сдобная
Булочка сдобная с помадой
Рулет с маком весовой
Хлеб сдобный формовой в специальной упаковке
Хлеб донецкий
Хлебец ленинградский
Витушка сдобная
Слойка с сыром
Ватрушка сдобная с творогом
Арнауты (славянские булочки)
Бриоши (булочки сдобные)
Гражданские булочки
Творожник песочный
Рожки сдобные
Роглики
Пирог домашний с повидлом
Розанчики слоеные с варьеньем
Розанчики сдобные машинного производства
Булочка "Октябренок"
Булка славянская
Булка сдобная майская и хлеб сдобный майский
Батончики к чаю
Булки ярославские сдобные
Московская плюшка
Лепешка сметанная
Лепешка майская
Слойка кондитерская
Круассан с повидлом
Круассан
Бараночные изделия
Бублики
Бублики украинские штучные
Бублики разные
Бублики молочные
Баранки
Баранки из пшеничной муки 1-го сорта (простые, сахарные, горчичные)
Баранки молочные
Баранки сахарные (с маком киевские, лимонные, ванильные и розовые)
Баранки сдобные
Сушки
Сушки из пшеничной муки 1-го сорта
Сушки из пшеничной муки высшего сорта
Сушки с маком
Сушки ванильные и горчичные
Сухарные изделия
Сухари армейские .
Сухари сдобные пшеничные
Сухари дорожные, кофейные, московские, сахарные, пионерские
Сухари сливочные, ванильные, славянские, любительские (деликатесные)
Сухари сдобные ореховые и детские
Сухари сдобные пшеничные с маком, лимонные, горчичные, молочные и школьные
Сухари пшеничные сдобные с изюмом и осенние
Диетические изделия
Хлеб зерновой "Здоровье"
Хлеб белково-пшеничный для больных диабетом формовой штучный
Хлеб ахлоридный (без соли) для сердечников и почечных больных, штучный
Хлеб белково-отрубный для больных диабетом, штучный
Хлебцы диетические отрубные с лецитином
Булочки диетические с лецитином
Булочки диетические с лецитином сладкие
Булочки повышенной калорийности штучные
Булочки с пониженной кислотностью штучные
Булочки молочные подовые штучные
Хлебцы докторские
Национальные хлебобулочные изделия
Россия
Хлеб краснодарский
Хлеб кубанский
Калач сибирский
Шаньга сибирская
Сдоба сибирская
Булка витая
Хлеб татарский молочный
Хлеб донской
Булка городская
Булочка российская
Булка тамбовская
Булочка невская
Булка весенняя
Булочка сахарная
Бублики сдобные
Бублики особые с тмином
Баранки детские
Украина
Хлеб закарпатский
Булочки дарницкие
Булочки луганские
Булочки с крошкой
Булочки детские молочные ,
Рулетики школьные
Батончики сахарные
Рожки с маком, с повидлом, с корицей
Булочки украинские
Булочки улучшенные
Булочки питательные
Булка днепропетровская
Хлеб "Юбилейный"
Сайки детские
Роглики закарпатские
Булочка киевская
Булочки сдобные
Паляница киевская
Калачи волынский и уманский
Калач "Юбилейный"
Молдова
Колэчел
Булка молдавская
Рулетик детский
Калач "Юбилейный"
Хлеб молдавский ,
Калач молдавский плетеный
Батон "Молдова"
Булочка горчичная
Калачик с маком
Булочка "Листочек"
Булочка "Бельцкая"
Булочка творожная
Булочка с орехами
Беларусь
Хлеб белорусский потребительский
Хлеб белорусский
Хлеб белорусский любительский
Сайки молочные
Витушка минская
Булочки с маком
Хлебцы с изюмом к чаю
Пирог белорусский с маком
Витушка молочная
Калач белорусский
Калач минский
Латвия
Хлеб латгальский
Хлеб "Балтияс"
Хлеб видземский
Булки (с применением творога)
Булки (с применением сыворотки) из пшеничной муки 1-го сорта
Булки (с применением сыворотки) из пшеничной муки 2-го сорта
Крендель "Юбилейный"
Булки семейные
Булочка с корицей
Литва
Хлеб каунасский заварной
Хлеб палангский заварной
Хлеб литовский заварной
Хлеб "Немуно" заварной
Хлеб "Аукштайчю"
Булочки "Тульпе"
Батоны лимонные
Булочка с творогом
Булочка "Каймишка"
Булочка "Пасагеле"
Эстония
Хлеб деревенский заварной
Хлеб тартуский
Хлеб валгаский
Хлеб сангастеский заварной
Хлеб ярвасский
Хлеб эстонский
Хлеб валгаский (с применением обрата)
Батон соленый
Булка деревенская
Булочки (куклид) соленые
Булка таллинская
Булка столовая
Батончики лимонные
Булочка пионерская
Булочка "Саарэ"
Булка тартуская
Булочка "Мульги"
Ориссаареская булка
Валгаский сепик
Узбекистан
Лепешки "Гижда"
Лепешки кашгарские из пшеничной муки 1-го сорта
Лепешки "Оби-нон"
Лепешки "Патыр"
Лепешки "Джизали-нон"
Лепешки "Пулаты-нон"
Лепешки "Ширмай"
Лепешки "Кульча"
Казахстан
Лепешки "Дамды-нан" и "Жай-нан"
Баурсаки
Лепешки казахстанские, алма-атинские, диетические
Лепешка "Домашняя"
Хлеб казахстанский
Калач целинный
Таджикистан ,
Лепешки таджикские "Оби-нон"
Лепешки таджикские "Патыр"
Лепешки таджикские "Нони равгани"
Туркмения
Чурек туркменский
Азербайджан
Азербайджанский чурек
Чурек гянджинский
Грузия
Хлеб грузинский тандырный круглый
Грузинский лаваш мадаури
Шоти, трахтинули, кутхиани '.
Хлеб кутаисский из пшеничной муки высшего и 1-го сортов
Армения
Хлеб армянский догик
Лаваш армянский тонкий
Дагестан и Чечня
Чурек дагестанский
Лаваш "Алагирский"
Лаваш чеченский
Лаваш "Северный"
Лепешки чеченские из пшеничной муки высшего и 1-го сортов
Сдобная лепешка "Хоккум" из пшеничной муки высшего сорта
Лаваш "Домашний"
Рецептуры хлебобулочных изделий с использованием комплексных добавок, смесей и примесей
Батон "Багет Австрийский"
Батон "Багет Французский"
Батон "К чаю"
Бублики "Турецкие"
Булка "Ижемская"
Хлеба фирмы "Алитет" .
"Пшеничный хлеб"
"Кукурузный хлеб"
Хлебобулочные изделия фирмы "Три-Р"
Хлеб "Аромат"
Хлеб "Фитнес"
Хлеб тестовый "К завтраку"
Хлеб тестовый "Особый"
Хлеб тестовый "Любительский"
Чиабатта "Итальянская"
Чиабатта "зерновая"
Чиабатта "Солодовая"
Комплексные добавки и примеси
Комплексные добавки и примеси производства фирмы "Три-Р"
Комплексные добавки и примеси производства фирмы "Ирекс"
Рекомендуем
Артикул 00817211
