- Артикул:00250346
- Автор: под ред. Васюковой А.Т.
- ISBN: 978-5-394-02232-6
- Тираж: 500 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Дашков и К (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 816
- Формат: 60х84 1/16
- Год: 2015
- Вес: 1092 г
Развернуть ▼
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке сборника использованы традиционные и современные технологии. Их авторы: А.И.Тютюнник, Ю.М.Новоженов, Г.А.Волощук, А.В.Нечипоренко, М.В.Васюков, А.В.Мошкин, Л.А.Гладенкова, А.Клявинь, Е.В.Косова, Джон Бутлер, Шень Чжоу, Морис Дюлон, Ф.И.Васильев, В.В.Петроченко, Н.И.Пилипчук, Д.Н.Поляков, Мария Лемнис, Генрик Витри, В.В.Кривобокова, А.И.Козенко, В.Б.Волынский, Е.Касаткина, Санда Марин, Ямуна Деви.
Содержание
Введение
Австралийская кухня (Австралия, Новая Зеландия)
Австрийская кухня
Английская кухня
Арабская кухня
Афганская кухня
Африканская кухня
Бельгийская кухня
Болгарская кухня
Венгерская кухня
Вьетнамская кухня
Греческая кухня
Датская кухня
Еврейская кухня
Индийская кухня
Индонезийская кухня
Иранская и иракская кухни
Испанская кухня
Итальянская кухня
Канадская кухня
Китайская кухня
Корейская кухня
Кухни народов латиноамериканских стран
Кухня народов Антильских островов
Аргентинская кухня
Боливийская кухня
Бразильская кухня
Венесуэльская кухня
Кухня народов Гаити
Гватемальская кухня
Кухни народов Гондураса, Никарагуа, Коста-Рики, Панамы
Доминиканская кухня
Колумбийская кухня
Кубинская кухня
Мексиканская кухня
Парагвайская кухня
Перуанская кухня
Сальвадорская кухня
Уругвайская кухня
Чилийская кухня
Эквадорская кухня
Кухни народов Соединенных Штатов Америки
Монгольская кухня
Немецкая кухня
Польская кухня
Португальская кухня
Румынская кухня
Скандинавская кухня
Турецкая кухня
Французская кухня
Чешская и словацкая кухни
Югославская кухня
Японская кухня
Приложение
Рекомендуем
Артикул 00817211
