- Артикул:00-01052296
- Автор: Степанова Э.А
- ISBN: 5-335-00162-3
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Тэхника (все книги издательства)
- Город: Киев
- Страниц: 408
- Формат: 60х90/16
- Год: 1989
- Вес: 586 г
Развернуть ▼
Приведены рецептуры блюд диетического питания, разработанные Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания совместно с Институтом питания АМН СССР и рекомендованные предприятиям общественного питания. Рассчитан на работников общественного питания.
Содержание
Введение
Характеристика основных диет (№ 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15)
Холодные блюда
Салаты и винегреты
Блюда из овощей и яиц
Блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов
Блюда из мяса и мясных продуктов
Гастрономические продукты и консервы (порциями)
Бутерброды
Супы
Горячие супы
Заправочные супы
Супы молочные
Супы - пюре и супы - кремы
Супы прозрачные
Супы холодные
Супы сладкие
Блюда из картофеля и овощей
Картофель и овощи отварные
Картофель, овощи припущенные и тушеные
Овощи жареные
Картофель и овощи запеченные
Блюда из круп
Жидкие каши
Вязкие каши
Рассыпчатые каши
Изделия из каш
Блюда из макаронных изделий
Блюда из творога
Блюда с белком молочным
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба отварная
Рыба припущенная
Рыба тушеная
Рыба жареная
Рыба запеченная
Блюда из котлетной массы
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и мясных продуктов
Мясо, субпродукты отварные
Мясо, субпродукты жареные
Мясо, субпродукты тушеные
Блюда из рубленого мяса
Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика
Гарниры
Гарниры для горячих блюд
Гарниры для холодных блюд
Мучные гарниры
Соусы
Соусы горячие
Соусы яично-масляные
Смеси масляные
Соусы холодные
Соусы сладкие и сиропы
Сладкие блюда
Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
Компоты
Кисели
Желе, муссы, самбуки
Кремы и взбитые сливки
Пудинги, гренки и другие сладкие блюда
Напитки
Чай, кофе, какао
Молоко, кисломолочные продукты
Прохладительные напитки
Мучные блюда
Фарши
Приложения
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий (сырьевой набор)
Перечень блюд и кулинарных изделий, помещенных в сборнике
Рекомендуем
Артикул 00817211
