- Артикул:00-01045001
- Автор: Линич Е.П., Сафонова Э.Э.
- ISBN: 978-5-8114-9384-5
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Лань (все книги издательства)
- Город: СПб
- Страниц: 188
- Формат: 84х108 1/32
- Год: 2022
- Вес: 312 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
- Бакалавриат
Развернуть ▼
Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов.
Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов.
В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», изучающих дисциплину «Гигиена питания». Может быть рекомендовано также для подготовки бакалавров по направлению «Сервис» при изучении дисциплины «Санитария и гигиена питания».
Оглавление
Тема 1 Санитарное законодательство и действующие санитарно-гигиенические нормативные акты. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор
Тема 2 Санитарно-гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к санитарно-техническому оборудованию предприятия питания
Тема 3 Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов
Тема 4 Санитарно-гигиенические требования к проектированию и оборудованию предприятий питания
Тема 5 Санитарно-гигиенические требования к содержанию предприятия питания и технологическому процессу
Тема 6 Санитарно-гигиенические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов. Сроки годности и условия хранения сырья и полуфабрикатов
Тема 7 Организация производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических требований и оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП
Приложение 1 Вопросы для самоподготовки по курсу «Санитария и гигиена питания»
Приложение 2 Функции территориальных управлений (отделов) Роспотребнадзора и ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии»
Приложение 3 Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов
Приложение 4 Примерная программа производственного контроля для столовых, ресторанов, кафе, баров и других организаций, предназначенных для приготовления пищи и напитков, их хранения и реализации населению
Приложение 5 Программа производственного контроля (образец, вариант 1)
Приложение 6 Программа производственного контроля (образец, вариант 2)
Приложение 7 Порядок проверки производителя (изготовителя)
Приложение 8 Метод «Дерево принятия решений» для определения критических контрольных точек
Приложение 9 Перечень тематики рефератов по дисциплине «Санитария и гигиена питания»
Рекомендуемая литература
Рекомендуем
