- Артикул:00813687
- Автор: Тех. ред. Никифорова Р.В., Глушкова О.Б.
- ISBN: 978-5-9564-0002-9
- Тираж: 10000 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Цитадель-Трейд (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 64
- Формат: 84х108/32
- Год: 2010
- Вес: 57 г
Развернуть ▼
Как по своему вкусу и с минимальными затратами засолить, провялить и прокоптить рыбу в домашних условиях, а точнее - секреты приготовления соленой, вяленой и копченой рыбы с использованием простейшего оборудования вы узнаете из этой книги.
Для массового читателя.
Содержание
Предисловие
Как сохранить свежую рыбу
Разделка рыбы перед солением, вялением и копчением
Посол рыбы
Подготовка рыбы к простому посолу
Посол средней и крупной рыбы
Посол мелкой рыбы
Быстрый посол
Любительский способ приготовления малосольной рыбы
Рецепты засолки рыбы
Вяление рыбы
Засолка для вяления
Вымачивание
Сушка
Условия хранения вяленой рыбы
Рецепты вяления рыбы
Секреты копчения рыбы
Предварительное соление
Сухое соление
Засаливание в рассоле
Смешанный посол рыбы перед копчением
Вымачивание соленой рыбы
Предварительная сушка
Холодное копчение рыбы
Древесина для копчения
Оборудование
Печь для традиционного холодного копчения
Коптильня для холодного копчения
Холодное копчение в мешке из полиэтилена
Охлаждение после копчения
Хранение рыбы холодного копчения
Рецепты приготовления рыбы холодного копчения
Горячее копчение рыбы
Топливо для горячего копчения
Оборудование для горячего копчения
Обычные печи для горячего копчения
Оборудование для копчения под давлением
Коптильня с использованием дымохода
Копчение в погребе
Копчение в яме
Копчение без копоти
Солнечная коптильня
Коптильное ведро
Рецепты приготовления рыбных продуктов горячего копчения
Чего следует придерживаться и не стоит делать при копчении рыбы
Использованная литература
Рекомендуем
