- Артикул:00-01013588
- Автор: Чуканова Н.В.
- ISBN: 978-5-4468-3027-5
- Тираж: 500 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 64
- Формат: 70х100/16
- Год: 2016
- Вес: 154 г
- Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
- Профессиональное образование
Развернуть ▼
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В части 2 рассматриваются супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых.
Приведены вопросы и задания, в том числе практические, задачи, направленные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, блюд и гарниров из овощей.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Глава 1. Супы
1.1. Технология приготовления бульонов
1.2. Технология приготовления щей
1.3. Технология приготовления борщей
1.4. Технология приготовления рассольников
1.5. Технология приготовление картофельных супов и супа-лапши домашней
1.6. Технология приготовления солянок
1.7. Технология приготовление прозрачных и сладких супов
1.8. Технология приготовления молочных супов и супов-пюре
1.9. Технология приготовления холодных супов
Глава 2. Соусы
2.1. Технология приготовления красного основного соуса
2.2. Технология приготовления белого основного соуса и его производных
2.3. Технология приготовления молочного и сметанного соусов и их производных
2.4. Технология приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей
2.5. Технология приготовления холодных соусов, маринада овощного с томатом и заправок
Глава 3. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
3.1. Технология приготовления каш и блюд из каш
3.2. Технология приготовления блюд из вязких каш
3.3. Технология приготовления блюд из бобовых, макаронных изделий (фасоль в соусе, макароны с сыром, томатом)
3.4. Технология приготовления макарон, запеченных с сыром
Глава 4. Блюда и гарниры из овощей
4.1. Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей: картофельное пюре, овощи, припущенные в молочном соусе
4.2. Технология приготовления блюд и гарниров из жареных овощей
4.3. Технология приготовления блюд из овощных масс: морковные котлеты, картофельные зразы
4.4. Технология приготовления блюд из фаршированных овощей: голубцы овощные
4.5. Технология приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей: тушеная капуста, рагу из овощей
Ответы на тестовые задания
Список литературы
Рекомендуем
