Развернуть ▼
В учебнике описана методика выполнения дипломных проектов - выпускной квалификационной работы бакалавров и магистров по проектированию предприятий общественного питания. Излагается методология и методика всех расчетов структурных подразделений проектирования предприятий общественного питания, требования к разработке его объемно-планировочных решений. Приводятся необходимые современные справочные материалы в виде приложений.
Учебник предназначен для обучающихся по направлению 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», для преподавателей, аспирантов и практических работников предприятий общественного питания.
Содержание
Введение
Глава 1. Цель и задачи дипломного проектирования
Глава 2. Тематика дипломных проектов
Глава 3. Требования к структуре и содержанию дипломного проекта
Глава 4. Подготовка к защите и защита дипломного проекта
Глава 5. Обоснование проекта
Глава 6. Разработка производственной программы
Глава 7. Расчет оборудования
Глава 8. Расчет помещений для приема и хранения товаров
Глава 9. Расчет заготовочных цехов
Глава 10. Расчет цеха доработки полуфабрикатов
Глава 11. Расчет горячего цеха
Глава 12. Расчет холодного цеха
Глава 13. Расчет мучного и кондитерского цехов
Глава 14. Расчет раздаточных
Глава 15. Расчет моечных
Глава 16. Расчет помещений для резки хлеба
Глава 17. Расчет помещений для потребителей
Глава 18. Расчет и проектирование служебно-бытовых и технических помещений проектируемого предприятия
Глава 19. Расчет буфетов
Глава 20. Расчет баров
Глава 21. Расчет и проектирование заготовочных предприятий
Глава 22. Реконструкция и техническое перевооружение предприятий
Глава 23. Инженерно-техническое обеспечение проекта
Глава 24. Безопасность жизнедеятельности и экологичность проекта
Глава 25. Финансово-экономические расчеты
Глава 26. Общие требования к компоновке и планировочным решениям помещений предприятий общественного питания
Глава 27. Аттестация проектных решений
Глава 28. Оформление выпускной квалификационной работы
Глава 29. Нормоконтроль
Приложения
Приложение А
Приложение Б
Литература
