- Артикул:00-01052490
- Автор: Ладодо К.С., Дружинина Л.В.
- ISBN: 5-260-00656-9
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Росагропромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 190
- Формат: 84х108 1/32
- Год: 1991
- Вес: 241 г
Развернуть ▼
В книге приведены пищевая и биологическая характеристики основных продуктов, которые позволяют создавать полноценные рационы для здоровых и больных детей и значительно облегчают организацию питания ребенка как в домашних условиях, так и в детских коллективах. Представлены полный ассортимент продуктов детского и диетического питания, выпускаемых промышленностью, их состав и показания к применению. Предназначена для родителей, работников детских учреждений и предприятий общественного питания, кулинаров, технологов, занимающихся вопросами производства продуктов и блюд для детей.
Содержание
Глава I
Характеристика продуктов и их значение в питании ребенка
Молоко - первый и основной продукт детского питания
Мясо, птица, рыба, яйцепродукты - источники белка высокой биологической ценности
Жировые продукты. Животные и растительные масла в детском питании
Овощи, фрукты, ягоды - главные носители минеральных веществ и витаминов
Крупы, мука, хлебобулочные и кондитерские изделия - продукты с высоким содержанием углеводов - главных источников энергии
Специализированные продукты для детского и диетического питания промышленного производства
Целебные свойства отдельных продуктов
Некоторые рекомендации по применению отдельных продуктов в детском питании
Глава II
Какие блюда рекомендуются детям
Основные принципы составления детского рациона
Рецептуры и способы приготовления отдельных блюд
Закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Блюда для завтраков и ужинов
Блюда для полдников
Сладкие блюда и напитки
Праздничные блюда
Глава III
Правила приготовления пищи для детей различного возраста
Основные требования к хранению и обработке продуктов
Хранение
Обработка
Изменение пищевой ценности продуктов и блюд при тепловой обработке
Особенности приготовления блюд для детей раннего возраста
Использование специальных продуктов промышленного производства в питании детей различного возраста
Санитарно - гигиенические требования к организации питания детей в детских учреждениях и предприятиях общественного питания
Полезные советы по приготовлению детского питания
Молоко и молочные продукты
Мясо
Рыба
Яйца
Жирные продукты
Овощи
Хлеб, тесто, крупы
Глава IV
Как правильно кормить детей в различном возрасте
Питание детей грудного возраста. Какие продукты и блюда необходимы ребенку на первом году жизни
Питание детей раннего и дошкольного возраста. Особенности и режим питания дома и в условиях дошкольного учреждения
Питание школьников. Рекомендуемый набор продуктов г и блюд с учетом возраста, условий обучения, трудовой нагрузки, занятий спортом
Глава V
Питание ребенка при различных заболеваниях
Основные принципы питания при пищевой аллергии
Как кормить ребенка с избыточной массой тела
Питание детей при плохом аппетите и пониженной массе тела
Диетическое питание детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени
Особенности питания детей при заболеваниях почек
Питание детей при некоторых острых заболеваниях
Приложения
Приложение 1. Основные источники некоторых пищевых веществ
Приложение 2. Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам
Приложение 3. Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема
Приложение 4. Сведения о массе 1 шт. пищевых продуктов
Приложение 5. Рекомендуемые объемы порций для детей различных возрастных групп
Приложение 6. Признаки доброкачественности основных продуктов, используемых в детском питании
Приложение 7. Нормы закладки круп и выхода при варке каш различной консистенции
Приложение 8. Таблица отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке
Приложение 9. Рецептуры и способы приготовления блюд для детей первого года жизни
Приложение 10. Нормы питания детей в детских учреждениях
Нормы питания в физиологических дошкольных учреждениях
Нормы питания в санаторных дошкольных учреждениях
Приложение 11. Рецептуры и способы приготовления некоторых блюд с отрубями
Литература
Рекомендуем
Артикул 00-01026828
