Приготовление сладких блюд и напитков: учебник

В наличии Цена за шт.

1990

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


Развернуть ▼

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков».
Рассмотрены ассортимент, товароведная характеристика, условия и сроки хранения свежих плодов и ягод, продуктов их переработки, организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков, освещены вопросы безопасной эксплуатации технологического оборудования. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству, правила оформления и отпуска сладких блюд и напитков.
К данному учебнику выпущено электронное приложение «Приготовление сладких блюд и напитков».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие
Глава 1. Ассортимент, товароведная характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления сладких блюд и напитков
1.1. Ассортимент, товароведная характеристика свежих плодов и ягод
1.1.1. Семечковые плоды
1.1.2. Косточковые плоды
1.1.3. Субтропические плоды
1.1.4. Тропические плоды
1.1.5. Экзотические плоды
1.1.6. Ягоды
1.1.7. Орехоплодные
1.2. Ассортимент, товароведная характеристика переработанных плодов, ягод
1.2.1. Сушеные плоды и ягоды
1.2.2. Быстрозамороженные плоды и ягоды
1.2.3. Консервы плодово-ягодные
1.3. Ассортимент, товароведная характеристика муки, сахара, желирующих веществ, вкусовых продуктов
1.3.1. Мука пшеничная
1.3.2. Сахар, мед
1.3.3. Крахмал, желирующие вещества
1.3.4. Вкусовые продукты
Глава 2. Организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки, подготовки сырья и приготовления сладких блюд и напитков
2.1. Общие сведения
2.2. Правила безопасной организации работ при обработке сырья и приготовлении сладких блюд и напитков
2.3. Санитарно-гигиенические требования к безопасности холодной и горячей кулинарной продукции
2.4. Организация и техническое оснащение технологического процесса обработки и подготовки сырья для приготовления сладких блюд и напитков
2.4.1. Характеристика и техническое оснащение технологического процесса обработки, подготовки свежих плодов, ягод
2.4.2. Организация и техническое оснащение хранения обработанных фруктов и ягод
2.4.3. Характеристика и техническое оснащение технологического процесса подготовки консервированных, сушеных, замороженных плодов, ягод
2.4.4. Характеристика и техническое оснащение технологического процесса подготовки дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд и напитков
2.5. Организация работы и техническое оснащение технологического процесса приготовления холодных сладких блюд и холодных напитков
2.5.1. Общие сведения
2.5.2. Организация и техническое оснащение рабочего места повара по приготовлению фруктов, ягод натуральных с сахаром, молоком, сливками, фруктовых салатов
2.5.3. Организация и техническое оснащение рабочего места для порционирования компотов, киселей, фруктов в сиропе, приготовления молочных, фруктовых напитков, молочных коктейлей
2.5.4. Организация и техническое оснащение рабочего места для приготовления желированных сладких блюд: киселей, желе, муссов, самбуков, кремов
2.5.5. Организация и техническое оснащение рабочего места повара по приготовлению замороженных сладких блюд: мороженого, парфе
2.5.6. Организация и техническое оснащение рабочего места повара для порционирования и отпуска сладких блюд
2.6. Принцип действия и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования холодного цеха
2.6.1. Виды технологического оборудования холодного цеха
2.6.2. Механическое оборудование
2.6.3. Холодильное оборудование
2.7. Организация рабочего места повара и техническое оснащение процесса приготовления горячих сладких блюд
2.7.1. Общие сведения
2.7.2. Организация и техническое оснащение рабочего места для приготовления фруктов в сиропе, отваров, сиропов для компотов, киселей, сладких напитков
2.7.3. Организация и техническое оснащение рабочего места по приготовлению фруктов, жаренных в тесте
2.7.4. Организация и техническое оснащение рабочего места по приготовлению основ для пудинга, варки сладких каш, запекания пудинга, суфле, шарлотки
2.7.5. Организация и техническое оснащение рабочего места для приготовления сладких блинчиков
2.7.6. Организация и техническое оснащение рабочего места повара для термостатирования сладких блюд
2.7.7. Организация и техническое оснащение рабочего места по приготовлению горячих напитков
2.8. Принцип действия и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования горячего цеха
Глава 3. Приготовление сладких блюд
3.1. Классификация и ассортимент сладких блюд
3.2. Подготовка сырья и продуктов
3.2.1. Оценка качества сырья и продуктов
3.2.2. Подготовка свежих плодов и ягод
3.2.3. Подготовка консервированных, свежезамороженных, сушеных плодов и ягод
3.2.4. Подготовка желирующих веществ
3.2.5. Подготовка сыпучих продуктов, молока, молочных продуктов, яиц и яичных продуктов
3.2.6. Подготовка шоколада
3.3. Приготовление холодных сладких блюд
3.3.1. Натуральные фрукты и ягоды
3.3.2. Компоты и фрукты в сиропе
3.3.3. Желированные сладкие блюда
3.3.4. Мороженое
3.4. Приготовление горячих сладких блюд
Глава 4. Приготовление холодных и горячих напитков
4.1. Классификация, ассортимент холодных и горячих напитков
4.2. Приготовление холодных напитков
4.3. Приготовление горячих напитков
Глава 5. Оценка качества готовых сладких блюд и напитков
Глава 6. Сервировка и подача сладких блюд и напитков
6.1. Основные правила сервировки и подачи сладких блюд и напитков
6.2. Особенности подачи некоторых холодных сладких блюд
6.3. Особенности подачи некоторых горячих сладких блюд
6.4. Особенности подачи холодных напитков
6.5. Особенности подачи горячих напитков
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем

Артикул 00-01010554

Анатомия и физиология человека

Анатомия и физиология человека

1300 руб.

Купить
×

Диски

Журналы и бланки

Журналы для автодорог, дорожного хозяйстваЖурналы для АЗС и АЗГСЖурналы для аптекЖурналы для архивовЖурналы для аттракционовЖурналы для банковЖурналы для бассейновЖурналы для бухгалтерииЖурналы для газовых хозяйств, газораспределительных систем, ГАЗПРОМаЖурналы для гостиниц, общежитий, хостеловЖурналы для грузоподъемных механизмовЖурналы для делопроизводстваЖурналы для драгметалловЖурналы для ЖКХЖурналы для канатных дорог, фуникулеровЖурналы для кладбищЖурналы для конструкторских, научно-техническая документацияЖурналы для лесных хозяйствЖурналы для лифтовЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для МЧСЖурналы для нефтебазЖурналы для нефтепромысла, нефтепроводовЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы для проверки и контроля госорганами, контролирующими организациямиЖурналы для промышленностиЖурналы для работ с повышенной опасностьюЖурналы для регулирования алкогольного рынкаЖурналы для сельских хозяйств, ветеринарииЖурналы для складовЖурналы для снегоплавильных пунктовЖурналы для стройки, строительстваЖурналы для тепловых энергоустановок, котельныхЖурналы для транспортаЖурналы для туризмаЖурналы для учреждений культуры, библиотек, музеевЖурналы для церкви, религиозных организацийЖурналы для шахт, рудников, метрополитенов, подземных сооруженийЖурналы для электроустановокЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы и бланки, относящиеся к нескольким отраслямЖурналы по геодезии, геологииЖурналы по метрологииЖурналы по охране труда и технике безопасностиЖурналы по пожарной безопасностиЖурналы по психологииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы по связиЖурналы по эксплуатации зданий и сооруженийЖурналы по энергетикеЖурналы, бланки, формы для кадровых работЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКомплекты документов и журналовОбложки для журналов и удостоверенийСамокопирующиеся бланки

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Линейки

Авиационные и военные линейкиДетские линейкиМедицинские линейкиПортновские линейкиТехнические линейкиТрафареты с чертежными шрифтамиЧертежные линейки

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Бумага для оргтехникиКлейПереплетные материалыПленка для печати и ламинацииФольга для тиснения

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Носки и портянки

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаКружки подарочныеПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Ткани

Товары "Юнармия"

Береты

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииТовары для ремонтаФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Товары для спорта, туризма и охоты

Походные сумки, рюкзаки и мешочки для храненияСигнальное снаряжениеТовары для фитнеса

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Коробки картонные

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ
;