- Артикул:00-01096684
- Автор: Качурина Т.А.
- ISBN: 978-5-0054-1113-6
- Тираж: 1000 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 96
- Формат: 60х90/16
- Год: 2023
- Вес: 123 г
- Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
- Профессиональное образование
Развернуть ▼
Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 “Повар, кондитер”. Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей. Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Практическая работа № 1. Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом
Практическая работа № 2. Определение порций блюд, изделий, изготовленных из заданного количества сырья
Лабораторная работа № 1. Механическая кулинарная обработка и разделка рыбы с костным скелетом
Лабораторная работа № 2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы: для варки, припускания, тушения, запекания, жаренья
Лабораторная работа № 3. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы
Лабораторная работа № 4. Приготовление и подача горячих блюд из рыбы
Лабораторная работа № 5. Приготовление и подача рыбных горячих блюд
Приложения
Приложение 1. Контрольная ведомость обучающегося
Приложение 2. Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений)
Приложение 3. Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ
Список литературы
Рекомендуем
