- Артикул:00806144
- Автор: Пышков А.В.
- ISBN: 978-5-94382-088-5
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Рыбацкая академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 128
- Год: 2007
Развернуть ▼
Ax, как хочется порою отведать вяленой или копченой рыбки. Нет, не той пересоленной, недокопченой и малосъедобной, которую обычно и встречаешь на прилавках магазинов или ларьков. А той - настоящей, ароматной, сочной, вкусной, радующей не только глаз и желудок, но и душу настоящего гурмана. Той, которая тает во рту, заставляя временно забыть о превратностях жизни, а в сочетании с достойным пивом делает человека почти счастливым. В сравнении с которой, лангусты и омары становятся в один ряд с черствыми баранками и намокшими сухарями.
"Где же достать такую рыбу?" - спросите вы. Ответ простой: прочтите эту книгу и тогда кулинарная мечта станет явью.
Содержание
Соление
Общие рекомендации
Разделка рыбы
Тузлучный (мокрый) посол
Провисной посол
Сухой посол
Экспресс-посол
Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике)
Засолка икры
Промывка (замачивание) рыбы
Вяление
Сушильни
Копчение
Горячее копчение
Коптильни
Общие рекомендации
Поддоны
Типы коптилен
Холодное копчение
Балык
Холодное копчение в мешке из полиэтилена на углях
Комбинированное приготовление рыбы (копчение + вяление)
Рецепт от Марковича
Методы обезвреживания рыбы
Приятного аппетита!
Рекомендуем
