- Артикул:00-01007902
- Автор: Доценко В.А.
- ISBN: 978-5-98879-153-9
- Тираж: 300 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Гиорд (все книги издательства)
- Город: Санкт-Петербург
- Страниц: 832
- Формат: 70х100 1/16
- Год: 2013
- Вес: 2224 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности. Руководство предназначено для студентов вузов, специальных училищ, колледжей и техникумов, специалистов Роспотребнадзора и врачей ФГУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии». Издание также предназначено для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых на производстве, хранении, транспортировке, переработке и реализации продуктов питания среди различных групп населения. Особенно полезно это руководство будет для тех, кому приходится иметь дело с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Оглавление
Предисловие
Глава 1. Гигиена пищевых продуктов
Глава 2. Нормативно-правовая основа санитарно-эпидемиологической охраны пищевых продуктов
Глава 3. Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания
3.1. Требования к содержанию предприятий общественного питания
3.2. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
3.3. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
3.4. Требования к технологии производства продуктов общественного питания
3.5. Требования к раздаче и реализации готовых изделий
3.6. Контроль за состоянием здоровья, условиями труда, техникой безопасности и соблюдением личной гигиены персонала
3.7. Методика санитарно-эпидемиологического обследования предприятия общественного питания
Глава 4. Санитарно-эпидемиологический надзор за организацией лечебно-профилактического питания
4.1. Краткая история развития лечебно-профилактического питания
4.2. Теоретическая концепция развития лечебно-профилактического питания
4.3. Характеристика видов лечебно-профилактического питания
4.4. Правила выдачи лечебно-профилактического питания
4.5. Требования к организации лечебно-профилактического питания
Глава 5. Санитарно-эпидемиологический надзор за организацией диетического питания
5.1. Краткая история развития диетологии
5.2. Фундаментальные основы питания больного человека
5.3. Научно-практические требования к обоснованию лечебных диет
5.4. Основные принципы диетотерапии
5.5. Требования к усвояемости и насыщаемости лечебных диет
5.6. Требования к оптимальному режиму питания больного человека
5.7. Требования к диетическим продуктам питания
5.8. Характеристика новых диет
5.9. Характеристики продуктовых наборов и способов их приготовления при различных диетах
5.10. Характеристика специальных диет
5.11. Энтеральное питание
5.12. Парентеральное питание
5.13. Санитарно-эпидемиологические рекомендации по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
5.14. Организация диетического питания в санаториях
5.15. Диетическое питание в системе предприятий общественного питания
5.16. Производство диетических блюд
5.17. Оснащение диетических столовых и руководство ими
5.18. Система обслуживания диетическим питанием
5.19. Санитарно-просветительная работа в диетстоловых
5.20. Медицинский отбор и направление трудящихся на диетпитание
5.21. Оценка эффективности диетпитания
5.22. Санитарно-эпидемиологический надзор за предприятиями по изготовлению диетического питания
Глава 6. Санитарно-эпидемиологический надзор за питанием детей и подростков
6.1. Общие положения
6.2. Особенности обмена веществ и потребность в энергии растущего организма
6.3. Требования к ассортименту продуктов питания детей и подростков
6.4. Организация производственного контроля на предприятиях по изготовлению продуктов детского питания
6.5. Гигиенические требования к режиму и организации питания в детских коллективах
Глава 7. Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям продовольственной торговли
7.1. Санитарно-эпидемиологические требования к продовольственным магазинам
7.2. Методика санитарного обследования продовольственного магазина
7.3. Схема составления акта санитарного обследования продовольственного магазина
7.4. Санитарно-эпидемиологические требования к мелкорозничной торговле
7.5. Санитарные и ветеринарно-санитарные требования к продовольственным рынкам
Глава 8. Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности
8.1. Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям молочной промышленности
8.2. Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям мясной промышленности
8.3. Санитарно-эпидемиологические требования к птицеперерабатывающим предприятиям
8.4. Санитарно-эпидемиологические требования к производству и реализации рыбной продукции
8.5. Санитарно-эпидемиологические требования к хранению и переработке плодов и овощей
8.6. Санитарно-эпидемиологические требования к продуктам переработки грибов
8.7. Санитарно-эпидемиологические требования к зерну и продуктам его переработки
8.8. Санитарно-эпидемиологические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
Глава 9. Санитарно-эпидемиологический надзор за применением пищевых добавок на предприятиях
9.1. Гигиенические принципы и санитарные правила по применению пищевых добавок
9.2. Классификация пищевых добавок
9.3. Пищевые добавки, улучшающие органолептические свойства продуктов питания
9.4. Пищевые добавки, удлиняющие сроки хранения продуктов питания
9.5. Пищевые добавки, улучшающие технологию производства пищевых продуктов
9.6. Гигиенические требования к пищевым добавкам при производстве продуктов детского питания
Глава 10. Санитарно-эпидемиологический надзор за производством и оборотом биологически активных добавок к пище (БАД)
10.1. Общие гигиенические требования к БАД
10.2. Требования к документации
10.3. Санитарно-эпидемиологические требования к организации производства БАД
10.4. Санитарные требования к проведению производственного контроля
Глава II. Санитарно-эпидемиологический надзор за производством органических продуктов питания
11.1. Общие требования к органическим продуктам
11.2. Санитарно-эпидемиологические требования к производству органических продуктов растительного происхождения
11.3. Санитарно-эпидемиологические требования к производству органических продуктов пчеловодства и животноводства
Глава 12. Санитарно-эпидемиологический надзор за сроками годности и условиями хранения пищевых продуктов
12.1. Общие положения и область применения
12.2. Санитарно-эпидемиологические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
12.3. Санитарный надзор за транспортировкой пищевых продуктов
12.4. Термины и определения
12.5. Санитарно-эпидемиологические требования к обоснованию сроков годности и условий хранения пищевых продуктов
Глава 13. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортировке пищевых продуктов
Глава 14. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов
14.1. Нормативные ссылки
14.2. Организация и проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы
14.3. Новые виды пищевой продукции
14.4. Государственная регистрация новых видов пищевой продукции
Глава 15. Пищевые отравления и методика их расследования
15.1. Общие положения
15.2. Классификация пищевых отравлений и вспышек заболеваний с пищевым путем передачи
15.3. Пищевые отравления микробной природы
15.4. Пищевые отравления немикробной природы
15.5. Пищевые отравления невыясненной этиологии
15.6. Методика расследования пищевых отравлений
Глава 16. Административные регламенты Роспотребнадзора по проведению проверок пищевых предприятий
Приложения
Приложение 1. Из СанПиН 2.3.2.1078-01
Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (в ред. Дополнений и изменений № 2,9,10, 11, 16, 18)
Приложение 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков (в ред. Дополнений и изменений № 2)
Приложение 14 (справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов
Приложение 77 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в отдельных пищевых продуктах (введено Дополнениями и изменениями № 2)
Приложение 2. Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
Приложение 3. Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности
Приложение 4. Формы основных административных регламентов Роспотребнадзора по проведению проверок пищевых предприятий
Приложение 5. Об утверждении Порядка оказания медицинской помощи населению по профилю «диетология»
Приложение 6. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения
Приложение 7. Утвержденные методы определения контролируемых показателей
Рекомендуем
