- Артикул:00-01006344
- Автор: Михайленко Г.С., Будковская Т.И.
- ISBN: 5-7707-2095-6
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Таврида (все книги издательства)
- Город: Симферополь
- Страниц: 384
- Формат: 84x108 1/32
- Год: 1992
- Вес: 556 г
Развернуть ▼
Вы держите в руках не просто книгу, а билет для путешествия по стране кулинарии. и каким бы завзятым гурманом ни были, ручаюсь, книга удивит и обрадует вас абсолютно новыми, неизвестными рецептами, хотя первое ее издание отстает от нынешнего на сто лет. Автор поварской книги, очень известной в конце прошлого века и начале нынешнего, - графиня Елена Молоховец, всю свою жизнь посвятила собиранию кулинарных рецептов.
«Добрый повар стоит семи докторов» - эта русская пословица лучше всего доказывает, насколько необходимо человеку правильное, разнообразное, полноценное питание. Автор учитывал и то, о чем нам напоминает другая пословица: «У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик». Она дает советы для всех возрастов, на все случаи жизни - и для будничного, и для праздничного стола. Единственной, чего мы попытались избежать при составлении данного сборника - это разделение стола на «холопский» и «господский», ибо каждый человек имеет право на вкусную и здоровую пищу.
В книге в большинстве своем приведены старинные рецепты русской кухни. У каждого народа свои исторически сложившиеся особенности питания, связанные с географическим положением, климатом, историей страны, ее экономикой. Они характеризуются ассортиментом продуктов, способами их обработки, употреблением специй и приправ, спецификой обслуживания и режимом питания. Русскую кухню отличают удивительный колорит и многообразие, которые снискали ей большую популярность во всем мире. В любой стране есть рестораны с русской кухней и ее поклонники. Многие русские блюда, такие как уха, расстегаи, щи, квас, сбитень, пироги, давно стали интернациональными.
Оглавление
Приятного аппетита
Объяснение некоторых названий
I. Таблицы и правила
Таблицы меры и веса
Таблица продолжительности жаренья разных продуктов в печи
Таблица продолжительности жаренья на плите
Таблица приблизительной продолжительности варки различных продуктов
Таблица меры соления блюд
Общие правила при приготовлении разных блюд
Правила при приготовлении мяса
Правила, относительно рыбы и раков
Правила относительно овощей
Правила относительно яиц
Правила относительно круп, муки, соли
Правила относительно фруктов
Разнообразные правила
Употребление остатков
II. Супы
Примечания относительно основного приготовления бульона
Примечания к супам вообще
Бульон желтый и красный
Супы белые с мучной подправкой
Щи
Борщ
Супы разные
Супы с льезоном из желтков и сливок
Супы из белого мясного бульона с крупою и сметаною
Супы-пюре
Супы мясные с мясным пюре
Супы мясные с пюре из овощей и зелени
Супы мясные с пюре из круп
Супы мясные с пюре из кореньев и грибов
Супы мясные с пюре из мучнистых овощей
Супы рыбные
Уха
Заправочные рыбные супы
Рыбный суп-рассольник селянка
Супы масляные, т. е. без мяса и рыбы
Супы молочные
Супы горячие (сладкие из молока, пива, вина и ягод)
Супы холодные
III. Принадлежности к супу
Греночки и гренки
Фрикадельки
Рыбная и мясная кнель
Оливки и помидоры, крупа, лапша
Коренья и овощи для бульона и супов вообще
Примечание относительно кореньев для гарнира бульона
Клецки
Яйца
Ушки
Пельмени
Пирожки
Жареная петрушка, фритюр, кляр
Тесто для пирожков
Фарш для пирожков
Пышки и пончики
Пирожки, жаренные во фритюре
Ватрушки
Блинчатые пирожки
Пирожки-булочки
Пирожки в жестяных формочках
Пирожки в раковинах
Крокеты
Крутоны
Крутоны (иначе гренки) из круп
Каши к бульону, щам и борщу
IV. Соусы или подливки
Заготовка разных приправ для соусов
Горячие мясные подливки к мясным кушаньям
Горячие подливки к овощам
Горячие подливки к горячей рыбе и паштетам
Холодные подливки
Сладкие подливки
V. Кушанья из овощей и зелени
Стручковые овощи
Белая фасоль
Бобы
Зеленая фасоль
Горох
Зеленый сушеный горошек
Свежий зеленый горох в стручках
Вылущенный свежий горох
Чечевица
Травянистые овощи
Баклажаны
Капуста кочанная свежая
Кислая капуста
Цветная капуста
Крапива
Кукуруза
Огурцы свежие
Помидоры или томаты
Свекольник
Тыква
Шпинат
Щавель
Коренья и корнеплоды
Брюква
Земляные груши
Картофель
Лук
Морковь
Пастернак
Петрушка, порей
Репа
Спаржа
Свекла, иначе бураки
Хрен
Блюда из смешанных овощей и кореньев
Жареные коренья
Душистые травы и зерна
Грибы
Белые и красные грибы
Сморчки
Шампиньоны
Рыжики
Трюфели
Яблоки
Разные гарниры для кушаний из кореньев
VI. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина
Говядина
Разварная говядина
Тушеная говядина
Жареная говядина
Ростбиф
Бифштекс
Зразы, клопе, отбивные котлеты
Рубленые котлеты
Рулет
Воловий рубец
Язык и почки воловьи
Телятина
Жаркое из телятины
Отбивные котлеты
Котлеты рубленые
Грудинка вареная
Телячья голова
Телячьи мозги
Телячья печенка
Телячий рубец
Сладкое мясо и солонина
Баранина
Жаркое из баранины
Бараньи котлеты
Пилав
Баранья грудинка
Свинина
Поросенок
Примечание относительно свинины
Свежая свинина
Ветчина
Дичь
Дикий поросенок, оленина, кабан
Рекомендуем
Артикул 00-01026828
