- Артикул:00-01007016
- Автор: Снигур М.И., Корешкова З.Т.
- ISBN: 5-330-00231-1
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Радянська школа (все книги издательства)
- Город: Киев
- Страниц: 702
- Формат: 84x108/32
- Год: 1988
- Вес: 951 г
Развернуть ▼
Репринтное издание
В книге показано, как правильно, на научной основе организовать питание детей в детских учреждениях и дома, излагаются принципы сбалансированного, рационального питания детей, даются методические рекомендации по практическому их внедрению, предлагаются методы экспрессного контроля за качеством питания, описывается технология приготовления блюд, приводятся картотека блюд с полным расчетом химического состава, а также рационы сбалансированного питания по сезонам года.
Пособие адресовано заведующим детскими учреждениями, работникам пищеблоков. Оно будет полезным педагогам, работникам санэпидслужб, родителям.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие
Раздел I. Физиологическое значение питательных веществ для детского организма
Белки
Жиры
Углеводы
Минеральные вещества
Витамины
Раздел II. Методика и организация рационального питания в детском учреждении
Составление перспективного меню и его обеспечение
Составление ежедневных меню-раскладок и определение выхода блюд
Организация контроля за качеством питания
Отбор проб на калорийность
Органолептическая оценка качества пищевых продуктов и кулинарных изделий (сенсорный анализ)
Оценка результатов анализа на калорийность и вложение
Контроль за физиологической полноценностью питания
Режим питания
Организация работы с родителями по вопросам питания
Раздел III. Кулинарная подготовка продуктов и технология приготовления пищи
Хранение, холодная и тепловая обработка овощей. Салаты
Первые блюда
Вторые мясные блюда
Вторые рыбные блюда
Блюда из творога
Блюда из яиц и яичного порошка
Каши из круп и макаронных изделий
Блюда из бобовых
Технология приготовления теста
Соусы
Жиры
Изменение пищевой ценности продуктов и блюд при тепловой кулинарной обработке
Основные принципы прогрессивной технологии приготовления пищи
Раздел IV. Картотека блюд
Салаты и закуски
Первые блюда
Вторые мясные блюда
Вторые рыбные блюда
Овощные блюда
Блюда из круп
Блюда из творога
Яичные блюда
Мучные блюда
Фарши
Блюда из нерыбных продуктов моря
Соусы
Сладкие блюда
Содержание витаминов, макро- и микроэлементов, отдельных аминокислот в блюдах, приведенных в картотеке
Раздел V. Общая характеристика рационов питания
Примерное меню и меню-раскладки для детских садов и яслей на зимнее-весенний период
Примерное меню и меню-раскладки для детских садов и яслей на летний оздоровительный период
Примерное меню и меню-раскладки для детских садов и яслей на осенне-зимний период
Примерное меню и меню-раскладки для детей домов ребенка на зимнее-весенний период
Примерное меню и меню-раскладки для детей домов ребенка на летний оздоровительный период
Примерное меню и меню-раскладки для детей домов ребенка на осенне-зимний период
Примерное меню и меню-раскладки для тубинфицированных детей дошкольного возраста на оздоровительный период
Приложение
Рекомендуемая литература
Рекомендуем
Артикул 00817211
