- Артикул:00-01026792
- Автор: Сидоренко М.Ю.
- ISBN: 978-5-905170-85-0
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 192
- Формат: А5 (148x210 мм)
- Год: 2017
- Вес: 317 г
Развернуть ▼
Монография посвящена разработке теоретических и практических вопросов персонифицированного питания. Рассмотрены вопросы проектирования персонифицированных рационов питания с учетом объективных и субъективных факторов. Объективные факторы, влияющие на формирование рациона, рассмотрены с позиций нутригеномики. Для выявления субъективных предпочтений в книге изложена методика выявления психоэмоциональных предпочтений потребителей. Приведены примеры такого проектирования для конкретных потребителей. Книга может служить практическим руководством для организации центров проектирования персонифицированных рационов питания, как индивидуальных, так и предназначенных для различных социльных групп.
В качестве таких групп могут выступать как отдельные семьи, так и группы, сформированные по профессиональному, возрастному, географическому принципу.
Монография предназначена для специалистов, аспирантов и студентов, ведущих свою научную и производственную деятельность в области товароведения продовольственных товаров, пищевой технологии, диетологии, физиологии питания, нутрициологии и генетики.
Содержание
Предисловие
Введение
Глава 1. Дифференциация продуктов питания по целевому признаку
1.1. Ретроспектива развития теории питания
1.2. О совершенствовании систематизации продовольственных товаров
1.3. Подгруппа продовольственных товаров длительного хранения
1.4. Подгруппа продовольственных товаров персонифицированного питания
Глава 2. Теория персонифицированного питания, как необходимое условие адаптации к индустриальному образу жизни
2.1. Объективная необходимость перехода на индивидуальные (групповые на первом этапе) технологии питания
2.2. Методология проектирования инновационных продовольственных объектов персонифицированного питания
2.3. Проектирование инновационного потребительского объекта питания в условиях многофакторной
неопределенности
2.4. Проектирование сахарной помады на основе технического задания, сформированного при помощи метода
эвристической экспертизы
2.5. Методология органолептической оценки инновационного потребительского объекта продовольственного рациона
Глава 3. Объективные факторы формирования рациона питания на основе анализа генома потребителя
3.1. Обзор современных «омик»-технологий
3.2. Задачи нутригеномики при разработке рационов персонифицированного питания (теория применения данных генома для формирования адекватного рациона - теория «демпферного» питания)
3.3. Полиморфизм генов и влияние питания на экспрессию генов
3.4. Биотрансформация нутриентов и поддержание восстановительных способностей организма
3.5. Нутригеномика и экспрессия генов (разработка адекватных и демпферных рационов питания с учетом геномных угроз потребителю)
3.6. Методология разработки персонифицированного рациона питания
Глава 4. Субъективные факторы формирования рационов питания - психологические предпосылки потребительских предпочтений
4.1. Разработка гедонической теории мотивации к формированию потребительских предпочтений
4.2. Моделирование вкусового профиля инновационного продовольственного объекта
4.3. Психологические предпосылки при проектировании продуктов спортивного питания
4.4. Иерархическая матрица выявления потребительских предпочтений для формирования персонифицированного рациона питания
Глава 5. Методология проектирования индивидуальных продуктов питания на основе выявленных объективных и субъективных мотиваций потребителя
5.1. Продукты целевого назначения с содержанием разветвленных аминокислот
5.2. Биологически активная добавка на основе ресвератрола и способ ее получения
5.3. Исследование сухих молочных продуктов в качестве ингредиентов продуктов целевого назначения
Заключение
Глоссарий
Список литературы
Рекомендуем
