- Артикул:00-01005951
- Автор: Могильный М.П., Шленская Т.В., Иванова В.Н.
- ISBN: 978-5-905170-54-6
- Обложка: Мягкий переплет
- Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 72
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 2013
- Вес: 85 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
Описаны требования и методические подходы к выполнению выпускных квалификационных работ на основе собственных научных исследований для обучающихся по направлению подготовки бакалавров 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания».
Пособие может быть использовано как студентами, так и руководителями, аспирантами и специалистами в области общественного питания.
Содержание
1. Цели и задачи научных исследований
2. Тематика выпускных квалификационных работ на основе экспериментальных исследований
3. Общие требования к выпускным квалификационным работам научно-исследовательского характера
4. Общие требования к содержанию и выполнению отдельных разделов выпускной квалификационной работы
4.1. Вводная часть
4.2. Обзор литературы
4.3. Экспериментальная часть
4.4. Методы исследования
4.5. Характеристика материалов (объектов) исследования
4.6. Проведение исследования и обсуждение его результатов
4.7. Экономическая часть
4.8. Безопасность при выполнении работы
4.9. Чрезвычайные ситуации при выполнении работы
4.10. Выводы и предложения
5. Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по исследованию рационов питания и готовой продукции
5.1. Обзор источников информации
5.2. Экспериментальные исследования
5.3. Описание технологического процесса
5.4. Исследование пищевой и биологической ценности
6. Особенности использования некоторых методов анализа
6.1. Оценка биологической ценности продовольственных товаров и продукции
6.2. Количественная оценка качества продовольственного сырья и продукции
6.2.1. Общие требования
6.2.2. Метод квалиметрии
6.3. Органолептическая оценка показателей качества
6.3.1. Органолептическая оценка продовольственного сырья
6.3.2. Органолептическая оценка продукции общественного питания
Приложения
Приложение А. Математическая обработка опытных данных
Приложение Б. Контролируемые показатели безопасности в различных группах продуктов
Приложение В. Особенности проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания (извлечение из ГОСТ Р 53104-2008)
Приложение Г. Снижение балльной оценки показателей качества продукции общественного питания (извлечение из ГОСТ Р 53104-2008)
Приложение Д. Модель комплексного показателя качества продукции общественного питания, разработанной на основе инновационных технологий
Список литературы
Рекомендуем
