- Артикул:00-01013397
- Автор: Горохова С.С.
- ISBN: 978-5-4468-0063-6
- Тираж: 2000 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 64
- Формат: 70х100/16
- Год: 2013
- Вес: 154 г
Развернуть ▼
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке специалистов сферы торговли и общественного питания по обеспечению безопасности пищевых продуктов при их реализации потребителям.
Рассмотрены основы морфологии и систематики микроорганизмов, влияние на них факторов внешней среды, пищевые заболевания, вызываемые патогенными организмами. Описаны источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами, микробиология и санитария пищевых продуктов.
Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.04 «Санитария и гигиена» по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации товароведов продовольственных товаров, продавцов, поваров, официантов, барменов. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
Оглавление
К читателю
Глава 1. Основы морфологии и систематики микроорганизмов
1.1. Положение микроорганизмов в живом мире
1.2. Бактерии
1.3. Вирусы и фаги
1.4. Грибы
1.5. Дрожжи
Глава 2. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы
2.1. Факторы воздействия внешней среды на микроорганизмы
2.2. Абиотические факторы
2.3. Биотические факторы
2.4. Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов
Глава 3. Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими
3.1. Патогенные микроорганизмы, источники и механизмы передачи возбудителей
3.2. Заболевания, передающиеся через пищевые продукты
3.3. Профилактика пищевых заболеваний
3.4. Микробиологический контроль качества пищевых продуктов
Глава 4. Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
4.1. Общие положения
4.2. Микрофлора почвы
4.3. Микрофлора воды
4.4. Микрофлора воздуха
4.5. Микрофлора тары и упаковочных материалов
4.6. Микрофлора тела человека
Г лава 5. Микробиология и санитария пищевых продуктов
5.1. Микробиология молока и молочных продуктов
5.2. Микробиология мяса и колбасных изделий
5.3. Микробиология рыбы и рыбопродуктов
5.4. Микробиология яиц
5.5. Микробиология крупы и мучных изделий
5.6. Микробиология плодов и овощей
Рекомендуем
