- Артикул:00-01105130
- Автор: Мещеряков Ф. Е.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 560
- Формат: 84х108 1/32
- Год: 1975
- Вес: 832 г
Основы холодильной техники и холодильной технологии
Репринтное издание
Книга посвящена основам холодильной техники и технологии, охватывая теоретические основы искусственного охлаждения и описывая различные холодильные машины и установки, их автоматизацию и эксплуатацию. Вторая часть сосредоточена на холодильной технологии пищевых продуктов, включая методы охлаждения, замораживания и хранения, а также технологии консервирования. Кроме того, рассматривается холодильный транспорт и его роль в сохранении продуктов. В целом, книга представляет собой комплексное руководство, объединяющее теорию и практику, что позволяет глубже понять важность и применение искусственного охлаждения в различных отраслях, подчеркивая значимость эффективных методов хранения и транспортировки для обеспечения продовольственной безопасности и качества.
Содержание
Предисловие
Часть первая
Основы холодильной техники
Глава I. Теоретические основы искусственного охлаждения
Физическая сущность и способы охлаждения
Термодинамический принцип машинного охлаждения
Холодопроизводительность и холодильный коэффициент комрессионной машины
Идеальный цикл паровой компрессионной холодильной машины
Глава II. Холодильные агенты
Требования к холодильным агентам
Вещества, применяемые в качестве холодильных агентов
Характеристика холодильных агентов
Азеотропные смеси
Хранение и перевозка холодильных агентов
Глава III. Теоретические циклы и схемы паровых компрессионных холодильных машин
Схема и цикл паровой компрессионной холодильной машины
Цикл с переохлаждением холодильного агента
Цикл при работе компрессора сухим ходом
Теоретический цикл паровой компрессионной холодильной машины
Построение теоретического цикла паровой компрессионной холодильной машины в тепловых диаграммах
Расчет теоретического цикла паровой компрессионной холодильной машины
Глава IV. Процессы в цилиндре парового поршневого компрессора
Теоретический процесс
Действительный процесс
Объемные потери в компрессоре
Энергетические потери
Потеря мощности на трение
Действительная холодопроизводительность компрессора
Сравнительная оценка производительности холодильных машин
Мощность, потребляемая компрессором
Холодопроизводительность нетто и брутто
Глава V. Циклы и схемы двухступенчатых и каскадных холодильных машин
Двухступенчатые холодильные машины
Каскадные холодильные машины
Глава VI. Компрессоры холодильных машин
Назначение и классификация компрессоров
Основные конструктивные узлы и детали поршневых компрессоров
Вертикальные и У-образные прямоточные компрессоры
Аммиачные прямоточные компрессоры
Фреоновые прямоточные компрессоры
Непрямоточные компрессоры
Фреоновые непрямоточные компрессоры
Фреоновые открытые (сальниковые) компрессоры
Фреоновые бессальниковые компрессоры
Фреоновые герметичные компрессоры
Компрессоры для бытовых холодильников
Экранированные герметичные компрессоры
Горизонтальные крейцкопфные компрессоры двойного действия
Двухступенчатые компрессоры
Ротационные компрессоры
Смазочные масла для холодильных компрессоров
Глава VII. Теплообменные аппараты холодильных машин
Конденсаторы
Кожухотрубные конденсаторы
Кожухозмеевиковые конденсаторы
Оросительные конденсаторы
Испарительные конденсаторы
Конденсаторы с воздушным охлаждением
Расчет конденсаторов
Устройства для охлаждения рециркуляционной воды
Переохладители и теплообменники
Испарители
Испарители для охлаждения жидких теплоносителей
Расчет испарителей для охлаждения жидких теплоносителей
Испарители для охлаждения воздуха
Глава VIII. Вспомогательная холодильная аппаратура и трубопроводы
Маслоотделители
Маслосборники
Фильтры
Осушители фреона
Отделители жидкости
Воздухоотделители
Ресиверы
Трубопроводы и их соединения
Запорные и регулирующие вентили
Глава IX. Автоматизация холодильных машин
Общие сведения
Регулирование заполнения испарителя
Терморегулирующие вентили ТРВ
Капиллярные трубки
Поплавковые регулирующие вентили
Соленоидные вентили
Регулирование постоянной температуры воздуха в камерах пуском и остановкой компрессора
Реле температуры
Реле давления
Многопозиционное регулирование температуры
Регулирование температуры в нескольких камерах
Регулирование давления конденсации
Автоматическое оттаивание инея с охлаждающих приборов
Автоматическая защита и сигнализация
Глава X. Холодильные агрегаты
Задачи агрегатирования и типы агрегатов
Компрессорно-конденсаторные агрегаты
Аммиачные компрессорно-конденсаторные агрегаты средней холодопроизводительности
Фреоновые компрессорно-конденсаторные агрегаты средней холодопроизводительности
Фреоновые компрессорно-конденсаторные агрегаты с открытыми компрессорами I
Агрегаты с бессальниковыми компрессорами
Агрегаты с герметичными компрессорами
Глава XI. Компрессионные холодильные машины
Аммиачные холодильные машины средней производительности
Фреоновые холодильные машины средней производительности
Малые холодильные машины
Глава XII. Абсорбционные холодильные машины
Принцип действия и классификация абсорбционных машин
Абсорбционные машины непрерывного действия
Абсорбционно-диффузионные холодильные машины
Глава XIII. Холодильники с машинным охлаждением
Типы и устройство холодильников
Тепловая изоляция холодильников
Гидроизоляционные материалы
Изоляционные конструкции холодильников
Изоляция холодильных аппаратов и трубопроводов
Расчет тепловой изоляции
Системы охлаждения холодильников
Непосредственное охлаждение
Рассольное охлаждение
Воздушное охлаждение
Расчет камерного холодильного оборудования
Глава XIV. Проектирование холодильников предприятий общественного питания
Порядок проектирования
Определение числа холодильных камер и расчет их площадей
Планировка холодильника
Вентиляция холодильников
Определение расчетных параметров
Калорический расчет
Расчет и выбор холодильного оборудования
Поверочный тепловой расчет машины
Глава XV. Торговое холодильное оборудование
Общие сведения
Сборные холодильные камеры
Торговые холодильные шкафы
Охлаждаемые витрины
Охлаждаемые прилавки
Охлаждаемые прилавки-витрины
Комплектное торговое холодильное оборудование ТАИР
Глава XVI. Бытовые холодильники
Назначение и типы бытовых холодильников
Устройство бытовых холодильников
Охлаждающие агрегаты бытовых холодильников
Холодильники ЗИЛ модели 63 и "Север-6"
Глава XVII. Техническая эксплуатация холодильного оборудования
Обслуживание холодильного оборудования
Глава XVIII. Ледяное и льдосоляное охлаждение
Ледяное охлаждение
Типы и устройство ледников
Расчет ледников
Льдосоляное охлаждение
Расчет установок льдосоляного охлаждения
Заготовка естественного льда
Искусственный водный лед в блоках
Искусственный водный лед других форм
Сухой лед
Часть вторая
Основы холодильной технологии
Глава XIX. Основы теории холодильной обработки и хранения пищевых продуктов
Общие сведения
Основные методы консервирования пищевых продуктов
Консервирование пищевых продуктов холодом
Вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении пищевых продуктов
Ультрафиолетовые лучи
Ионизирующее облучение
Углекислота
Озон
Антибиотики
Антиокислители
Тара и упаковочные материалы
Глава XX. Охлаждение пищевых продуктов
Физические и биохимические изменения в пищевых продуктах при охлаждении
Охлаждающие среды
Техника охлаждения пищевых продуктов
Охлаждение мяса и субпродуктов
Охлаждение битой птицы
Охлаждение яиц
Охлаждение рыбы
Охлаждение молока и молочных продуктов
Охлаждение плодов и овощей
Глава XXI. Замораживание пищевых продуктов
Основные вопросы теории замораживания пищевых продуктов
Способы замораживания
Средства замораживания
Морозильные камеры
Скороморозильные аппараты
Техника замораживания пищевых продуктов
Глава XXII. Холодильное хранение пищевых продуктов
Хранение продуктов на распределительных холодильниках
Усушка продуктов при холодильном хранении
Технология хранения отдельных видов пищевых продуктов
Хранение продуктов в холодильниках предприятий общественного питания и магазинов
Глава XXIII. Отепление и размораживание пищевых продуктов
Отепление продуктов
Размораживание продуктов
Размораживание и разогревание готовых блюд и кулинарных изделий
Глава XXIV. Холодильный транспорт
Железнодорожный холодильный транспорт
Автомобильный холодильный транспорт
Другие виды перевозок
Приложения
Список использованной литературы
Предметный указатель
Рекомендуем
Артикул 00204639
