Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии

В наличии Цена за шт.

2200

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01006470
  • Автор: Матюхина З.П.
  • ISBN: 978-5-4468-7403-3
  • Тираж: 3000 экз.
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: Академия (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 256
  • Формат: 60х90/16
  • Год: 2018
  • Вес: 397 г
  • Серия: Учебник для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼

Приведены последние научные данные по физиологии питания человека, лечебному и лечебно-профилактическому питанию. Рассмотрены основные аспекты микробиологии пищевых продуктов, их санитарии и гигиены в свете действующих санитарных правил и норм. Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» в соответствии с ФГОС СПО для профессии «Повар, кондитер». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен работникам предприятий сферы общественного питания.

Содержание
Введение
Часть I
Основы физиологии питания
Глава 1. Пищевые вещества и их значение
1.1. Общие понятия о пищевых веществах
1.2. Белки
1.3. Жиры
1.4. Углеводы
1.5. Витамины
1.6. Минеральные вещества
1.7. Вода
Глава 2. Пищеварение и усвояемость пищи
2.1. Процесс пищеварения
2.2. Усвояемость пищи
Глава 3. Обмен веществ и энергии
3.1. Общее понятие об обмене веществ
3.2. Суточный расход энергии человека
Глава 4. Питание различных групп взрослого населения
4.1. Понятие об энергетической ценности пищи
4.2. Рациональное сбалансированное питание, его нормы и принципы
4.3. Альтернативные теории о питании
Глава 5. Особенности питания детей и подростков
5.1. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков
5.2. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростков
Глава 6. Лечебное питание
6.1. Задачи и принципы построения лечебного питания
6.2. Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
6.3. Характеристика стандартных диет, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях
6.4. Характеристика диет номерной системы
6.5. Лечебно-профилактическое питание
Часть II
Основы микробиологии
Глава 7. Понятие о микроорганизмах
7.1. Роль микробов в природе
7.2. История открытия и изучения микробов
Глава 8. Морфология микробов
8.1. Виды микробов и их размеры
8.2. Бактерии, их форма, строение и размножение
8.3. Плесневые грибы, их форма, строение и размножение
8.4. Дрожжи, их форма, строение, размножение и использование в производстве пищевых продуктов
8.5. Вирусы и их особенности
Глава 9. Физиология микробов
9.1. Состав микробов
9.2. Питание микробов
9.3. Дыхание микробов
Глава 10. Влияние условий внешней среды на микробы
10.1. Основные факторы внешней среды, влияющие на микробы
10.2. Температура внешней среды
10.3. Влажность внешней среды
10.4. Действие среды с повышенной концентрацией веществ и различной реакцией
10.5. Действие света и химических веществ
10.6. Действие биологических факторов
Глава 11. Распространение микробов в природе
11.1. Микрофлора почвы
11.2. Микрофлора воды
11.3. Микрофлора воздуха
11.4. Микрофлора тела человека
Глава 12. Микробиология основных пищевых продуктов
12.1. Значение микробиологии пищевых продуктов
12.2. Микробиология мяса и мясопродуктов
12.3. Микробиология рыбы и рыбных продуктов
12.4. Микробиология стерилизованных баночных консервов
12.5. Микробиология молока и молочных продуктов
12.6. Микробиология пищевых жиров
12.7. Микробиология яиц и яичных продуктов
12.8. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки
12.9. Микробиология зернопродуктов
Часть III
Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные инвазии
Глава 13. Пищевые инфекционные заболевания
13.1. Общее понятие об инфекционных заболеваниях
13.2. Острые кишечные инфекции
13.3. Зоонозы
Глава 14. Пищевые отравления
14.1. Общее понятие о пищевых отравлениях
14.2. Пищевые отравления бактериального происхождения
14.3. Микотоксикозы
14.4. Пищевые отравления немикробного происхождения
Глава 15. Глистные заболевания
15.1. Общее понятие о глистных заболеваниях
15.2. Виды глистов и характеристика гельминтозов
15.3. Меры предупреждения глистных заболеваний
Часть IV
Основы гигиены и санитарии
Глава 16. Основные сведения о гигиене и санитарии труда
16.1. Общее понятие о гигиене труда
16.2. Рациональная организация трудового процесса
16.3. Улучшение условий труда на производстве
16.4. Предупреждение производственного травматизма и оказание медицинской помощи пострадавшим
16.5. Вредные привычки и борьба с ними
16.6. Инфекционные заболевания, недопустимые у персонала предприятий общественного питания
Глава 17. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
17.1. Значение соблюдения правил личной гигиены
17.2. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела
17.3. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию рук
17.4. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию полости рта
17.5. Санитарно-эпидемиологические требования к санитарной одежде 17.6. Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания
Глава 18. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания
18.1. Требования к территории предприятия общественного питания
18.2. Требования к планировке и устройству помещений
18.3. Требования к отделке помещений
18.4. Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению
18.5. Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания
18.6. Дезинфекция и дезинфицирующие средства
18.7. Моющие средства для обработки помещений, оборудования, инвентаря, посуды
18.8. Борьба с грызунами и насекомыми на предприятиях общественного питания
Глава 19. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде и таре
19.1. Требования к материалам, из которых изготовляют оборудование, инвентарь, инструменты, посуду и тару
19.2. Требования к технологическому оборудованию
19.3. Требования к мебели зала
19.4. Требования к инвентарю и инструментам производства
19.5. Требования к кухонной посуде и таре, их мытье и содержание
19.6. Требования к столовой посуде, способы ее мытья и содержания
19.7. Санитарно-эпидемиологический контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуды, тары
Глава 20. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов
20.1. Требования к транспортным средствам и перевозке пищевых продуктов
20.2. Требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов
Глава 21. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд
21.1. Общие санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов, состоянию рабочего места повара, кондитера
21.2. Санитарно-эпидемиологические требования к механической кулинарной обработке продуктов 19121.3.
Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд
21.4. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд и изделий
21.5. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению холодных и сладких блюд
21.6. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению мучных кондитерских кремовых изделий
21.7. Санитарно-эпидемиологические требования к производству мягкого мороженого
21.8. Санитарно-эпидемиологические требования к использованию пищевых добавок
21.9. Санитарно-эпидемиологические требования к использованию генетически модифицированных пищевых продуктов
21.10. Санитарно-эпидемиологический контроль качества готовой пищи
Глава 22. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей
22.1. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции
22.2. Требования к обслуживанию потребителей
Глава 23. Производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания
23.1. Организация и проведение производственного контроля
23.2. Требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания
Глава 24. Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство
Приложение
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем

Артикул 00-01010554

Анатомия и физиология человека

Анатомия и физиология человека

1300 руб.

Купить
×

Диски

Журналы и бланки

Журналы для автодорог, дорожного хозяйстваЖурналы для АЗС и АЗГСЖурналы для аптекЖурналы для архивовЖурналы для аттракционовЖурналы для банковЖурналы для бассейновЖурналы для бухгалтерииЖурналы для газовых хозяйств, газораспределительных систем, ГАЗПРОМаЖурналы для гостиниц, общежитий, хостеловЖурналы для грузоподъемных механизмовЖурналы для делопроизводстваЖурналы для драгметалловЖурналы для ЖКХЖурналы для канатных дорог, фуникулеровЖурналы для кладбищЖурналы для конструкторских, научно-техническая документацияЖурналы для лесных хозяйствЖурналы для лифтовЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для МЧСЖурналы для нефтебазЖурналы для нефтепромысла, нефтепроводовЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы для проверки и контроля госорганами, контролирующими организациямиЖурналы для промышленностиЖурналы для работ с повышенной опасностьюЖурналы для регулирования алкогольного рынкаЖурналы для сельских хозяйств, ветеринарииЖурналы для складовЖурналы для снегоплавильных пунктовЖурналы для стройки, строительстваЖурналы для тепловых энергоустановок, котельныхЖурналы для транспортаЖурналы для туризмаЖурналы для учреждений культуры, библиотек, музеевЖурналы для церкви, религиозных организацийЖурналы для шахт, рудников, метрополитенов, подземных сооруженийЖурналы для электроустановокЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы и бланки, относящиеся к нескольким отраслямЖурналы по геодезии, геологииЖурналы по метрологииЖурналы по охране труда и технике безопасностиЖурналы по пожарной безопасностиЖурналы по психологииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы по связиЖурналы по эксплуатации зданий и сооруженийЖурналы по энергетикеЖурналы, бланки, формы для кадровых работЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКомплекты документов и журналовОбложки для журналов и удостоверенийСамокопирующиеся бланки

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Линейки

Авиационные и военные линейкиДетские линейкиМедицинские линейкиПортновские линейкиТехнические линейкиТрафареты с чертежными шрифтамиЧертежные линейки

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Бумага для оргтехникиКлейПереплетные материалыПленка для печати и ламинацииФольга для тиснения

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Носки и портянки

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаКружки подарочныеПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Ткани

Товары "Юнармия"

Береты

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииТовары для ремонтаФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Товары для спорта, туризма и охоты

Походные сумки, рюкзаки и мешочки для храненияСигнальное снаряжениеТовары для фитнеса

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Коробки картонные

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ
;