- Артикул:00-01035822
- Автор: Калошин Ю.А., Чернов М.Е., Хромеенков В.М., Калачев М.В., Либкин А.А., Верняева Л.В.
- ISBN: 978-5-94343-221-7
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 192
- Формат: 60x90/16 (~145х215 мм)
- Год: 2012
- Вес: 300 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
В учебном пособии рассмотрены основы расчета всего комплекса оборудования хлебозаводов и макаронных фабрик.
В книге приводятся расчеты подготовительного и транспортного оборудования для основного и дополнительного сырья, основного технологического оборудования и оборудования финишных операций. Учебное пособие представляет вначале теоретические вопросы расчета оборудования, затем примеры его расчетов, а затем - задачи для самостоятельной проработки с целью лучшего усвоения материала.
Книга предназначена не только для студентов механических и технологических специальностей высших учебных заведений, специалистов хлебопекарной и макаронной промышленности, но и для преподавателей вузов.
Содержание
Введение
Часть первая. Оборудование общего применения
Раздел 1. Оборудование для хранения и транспортировки основного и дополнительного сырья
1.1. Емкости, цеховые силосы, промежуточные бункеры и резервуары для хранения муки и дополнительного сырья (Ю.А. Калошин, Л.В. Верняева)
1.1.1. Методические и справочные материалы
1.1.2. Примеры расчетов
1.2. Механические (шнековые, ленточные, цепные, скребковые) транспортные устройства (Ю.А. Калошин, Л.В. Верняева)
1.2.1. Методические и справочные материалы
1.2.2. Пример расчета
1.3. Пневматические и аэрозольтранспортные установки для транспортирования сырья (Ю.А. Калошин, Л.В. Верняева)
1.3.1. Методические и справочные материалы
1.3.2. Пример расчета
1.4. Оборудование для транспортирования жидких, вязких продуктов и полуфабрикатов (В.М. Хромеенков)
1.4.1. Методические и справочные материалы
1.4.1. Пример расчета
Раздел 2. Оборудование для подготовки и дозирования сырья и полуфабрикатов
2.1. Просеиватели (Ю.А. Калошин)
2.1.1. Методические и справочные материалы
2.1.2. Пример расчета
2.2. Дозаторы сырья и полуфабрикатов (опары, закваски) (В.М. Хромеенков)
2.2.1. Методические и справочные материалы
2.2.2. Примеры расчетов
2.3. Оборудование для подготовки дополнительного сырья (М.Е. Чернов)
2.3.1. Методические и справочные материалы
2.3.2. Примеры расчетов
Часть вторая. Оборудование хлебопекарного производства
Раздел 3. Тестоприготовительное оборудование
3.1. Тестомесильные машины периодического и непрерывного действия (А.А. Либкин)
3.1.1. Методические и справочные материалы
3.1.2. Пример расчета
3.2. Тестоприготовительные агрегаты периодического и непрерывного действия. Устройства порционного и непрерывного брожения теста и полуфабрикатов (В.М. Хромеенков)
3.2.1. Методические и справочные материалы
3.2.2. Примеры расчетов
3.3. Дежеопрокидыватели и тестоспуски (В.М. Хромеенков)
3.3.1. Методические и справочные материалы
3.3.2. Примеры расчетов
Раздел 4. Оборудование для разделки теста
4.1. Тестоделительные машины (А.А. Либкин)
4.1.1. Методические и справочные материалы
4.1.2. Примеры расчетов
4.2. Округлительные машины (А.А. Либкин, М.В. Калачев)
4.2.1. Методические и справочные материалы
4.2.2. Примеры расчетов
4.3. Закаточные машины (Ю.А. Калошин, М.В. Калачев)
4.3.1. Методические и справочные материалы
4.3.2. Примеры расчетов
Раздел 5. Оборудование для расстойки, укладки, посадки и надрезки тестовых заготовок
5.1. Камеры (шкафы) для расстойки тестовых заготовок (В.М. Хромеенков)
5.1.1. Методические и справочные материалы
5.1.2. Пример расчета
5.2. Механизмы для укладки, посадки и надрезки тестовых заготовок (В.М. Хромеенков)
5.2.1. Методические и справочные материалы
5.2.2. Примеры расчетов
Раздел. 6. Хлебопекарные печи
6.1. Печи тупиковые и тоннельные с различными системами обогрева (А.А. Либкин)
6.1.1. Методические и справочные материалы
6.1.2. Примеры расчетов
6.2. Расстойно-печные агрегаты (А.А. Либкин)
6.2.1. Методические и справочные материалы
6.2.2. Примеры расчетов
Раздел 7. Оборудование для производства специальных сортов хлебных изделий
7.1. Машины для производства бараночных изделий (А.А. Либкин)
7.1.1. Методические и справочные материалы
7.1.2. Примеры расчетов
7.2. Машины для производства сухарных изделий (В.М. Хромеенков)
7.2.1. Методические и справочные материалы
7.2.2. Примеры расчетов
Часть третья. Оборудование макаронного производства
Раздел 8. Прессы
8.1. Тестосмесители (Ю.А. Калошин)
8.1.1. Методические и справочные материалы
8.1.2. Примеры расчетов
8.2. Прессующие устройства и матрицы (М.Е. Чернов)
8.2.1. Методические и справочные материалы
8.2.2. Примеры расчетов
8.3. Устройства для резки макаронных изделий (В.М. Хромеенков)
8.3.1. Методические и справочные материалы
8.3.2. Пример расчета
Раздел 9. Оборудование для мойки матриц (М.Е. Чернов)
9.1. Гидравлические устройства
9.1.1. Методические и справочные материалы
9.1.2. Примеры расчетов
Раздел 10. Оборудование для сушки и стабилизации макаронных изделий (М.Е. Чернов)
10.1. Сушилки для макаронных изделий
10.1.1. Методические и справочные материалы
10.1.2. Примеры расчетов
10.2. Накопители и стабилизаторы макаронных изделий
10.2.1. Методические и справочные материалы
10.2.2. Примеры расчетов
Часть четвертая. Оборудование финишных операций
Раздел 11. Оборудование хлебохранилищ и экспедиции (А.А. Либкин, М.В. Калачев)
11.1. Вагонетки, контейнеры, лотки, циркуляционные столы, охладители хлеба, хлебоспуски
11.1.1. Методические и справочные материалы
11.1.2. Примеры расчетов
11.2. Машины для упаковки хлеба (булочных, бараночных и сухарных изделий)
11.2.1. Методические и справочные материалы
11.2.2. Пример расчета
Раздел 12. Оборудование для фасовки и упаковки макаронных изделий
12.1. Автоматы для фасовки и упаковки короткорезанных и длиннотрубчатых макаронных изделий (Ю.А. Калошин)
12.1.1. Методические и справочные материалы
12.2. Механизированные склады макаронных изделий (М.Е. Чернов)
12.2.1. Методические и справочные материалы
12.2.2. Примеры расчетов
Раздел 13. Упаковочные материалы (М.Е. Чернов)
13.1. Определение расхода упаковочных материалов
13.1.1. Методические и справочные материалы
13.1.2. Примеры расчетов
Приложения
Рекомендуемая литература
Рекомендуем
