- Артикул:00-01021608
- Автор: Ауэрман Т.Л., Генералова Т.Г., Суслянок Г.М.
- ISBN: 978-5-16-005295-3
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Инфра-М (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 400
- Формат: 60х90/16
- Год: 2019
- Вес: 576 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
- Бакалавриат
Развернуть ▼
В учебном пособии изложены основные сведения о строении, свойствах и биологических функциях белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, витаминов. Рассмотрены важнейшие пути превращения веществ и энергии в живом организме. Приведены сведения об использовании биохимических процессов в пищевой промышленности.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 «Биотехнология», 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также студентов, обучающихся подругам направлениям подготовки, и аспирантов.
Оглавление
Введение
Глава 1. Белки
1.1. Из истории изучения белковых веществ
1.2. Основные биологические функции белков
1.3. Элементный состав и молекулярная масса белков
1.4. Аминокислотный состав белков
1.5. Общие свойства протеиногенных аминокислот
1.6. Номенклатура и классификация протеиногенных аминокислот
1.6.1. Химическая классификация
1.6.2. Физико-химическая классификация
1.7. Отдельные функции аминокислот
1.8. Пищевая и биологическая ценность белков
1.9. Пептиды и их функции
1.10. Строение белковой молекулы
1.10.1. Первичная структура белка
1.10.2. Вторичная структура белка
1.10.3. Третичная структура белка
1.10.4. Четвертичная структура белка
1.11. Физико-химические свойства белков
1.12. Классификация белков
1.13. Методы выделения и очистки белков
Вопросы для самоконтроля знаний
Глава 2. Нуклеиновые кислоты
2.1. Химический состав нуклеиновых кислот
2.2. Нуклеозиды и нуклеотиды. Функции нуклеотидов
2.3. Фосфатные производные нуклеотидов
2.4. Общая характеристика нуклеиновых кислот
2.5. Виды и структура рибонуклеиновых кислот
2.6. Структура дезоксирибонуклеиновых кислот
2.7. Денатурация и гибридизация нуклеиновых кислот
2.8. Функции нуклеиновых кислот
2.9. Хранение генетической информации
2.9.1. Свойства генетического кода
2.10. Наследование генетической информации
2.11. Реализация генетической информации
2.11.1. Транскрипция генетической информации
2.11.2. Процессинг молекул РНК
2.11.3. Биосинтез белков
2.11.4. Регуляция биосинтеза белков
2.11.5. Ингибиторы биосинтеза белков
2.12. Мутации
2.12.1. Генные мутации
2.13. Репарация ДНК
2.14. Практическое использование ДНК-технологий
Вопросы для самоконтроля знаний
Глава 3. Ферменты
3.1. Из истории развития учения о ферментах
3.2. Механизм ферментативной реакции
3.3. Особенности ферментов как биологических катализаторов
3.4. Основы ферментативной кинетики
3.4.1. Влияние концентрации субстрата и фермента на скорость реакции
3.4.2. Влияние температуры и pH среды на активность ферментов
3.4.3. Влияние активаторов и ингибиторов на активность ферментов
3.5. Регулирование активности ферментов
3.5.1. Аллостерические ферменты
3.5.2. Контроль биосинтеза ферментов
3.5.3. Другие механизмы регуляции ферментативной активности
3.5.4. Применение активаторов и ингибиторов ферментов
3.6. Химическое строение ферментов
3.7. Номенклатура и классификация ферментов
3.7.1. Общие принципы современной номенклатуры и классификации ферментов
3.7.2. Класс 1. Оксидоредуктазы
3.7.3. Класс 2. Трансферазы
3.7.4. Класс 3. Гидролазы
3.7.5. Класс 4. Лиазы
3.7.6. Класс 5. Изомеразы
3.7.7. Класс 6. Лигазы (синтетазы)
3.8. Множественные молекулярные формы ферментов
3.9. Применение ферментов
3.9.1. Иммобилизованные ферменты
Вопросы для самоконтроля знаний
Глава 4. Углеводы
4.1. Биологическая роль углеводов
4.2. Классификация углеводов
4.3. Моносахариды
4.4. Производные моносахаридов
4.5. Пути биосинтеза моносахаридов
4.5.1. Фотосинтез
4.5.2. Хемосинтез
4.5.3. Пути образования пентоз
4.6. Олигосахариды
4.6.1. Дисахариды
4.6.2. Трисахариды
4.6.3. Тетрасахариды
4.7. Специфичность действия гликозидаз
4.8. Биосинтез олигосахаридов
4.9. Сладость углеводов
4.10. Полисахариды второго порядка
4.10.1. Крахмал
4.10.2. Гликоген
4.10.3. Клетчатка
4.10.4. Пути биосинтеза полисахаридов
4.10.5. Пектиновые вещества
4.10.6. Другие полисахариды
Вопросы для самоконтроля знаний
Глава 5. Липиды
5.1. Жиры, или триацилглицерины
5.1.1. Химическая природа жиров
5.1.2. Свойства и аналитическая характеристика жиров
5.1.3. Пути деградации жиров в организме
5.1.4. Прогоркание жиров
5.1.5. Пути биосинтеза жиров в организме
5.2. Фосфолипиды (фосфатиды)
5.2.1. Структура и функции биологических мембран
5.2.2. Пути деградации и биосинтеза фосфатидов
5.2.3. Роль фосфатидов в пищевой промышленности
5.3. Воски
5.4. Стероиды
5.5. Пигменты, растворимые в жирах
Вопросы для самоконтроля знаний
Глава 6. Витамины
6.1. Из истории открытия и изучения витаминов
6.2. Водорастворимые витамины
6.2.1. Витамин В1 (тиамин, аневрин)
6.2.2. Витамин В2 (рибофлавин)
6.2.3. Витамин В3 (пантотеновая кислота)
6.2.4. Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин, витамин В5)
6.2.5. Витамин В6 (пиридоксин)
6.2.6. Витамин В12(кобаламин)
6.2.7. Витамин С (аскорбиновая кислота)
6.3. Жирорастворимые витамины
6.3.1. Витамин А (ретинол)
6.3.2. Витамин D (кальциферолы)
6.3.3. Витамин Е (токоферолы)
6.3.4. Витамин К (нафтохиноны)
6.4. Антивитамины
Вопросы для самоконтроля знаний
Глава 7. Процессы диссимиляции (брожение и дыхание)
7.1. Два пути диссимиляции
7.2. Брожение
7.2.1. Химизм процесса брожения
7.2.2. Вовлечение различных углеводов в процесс диссимиляции
7.2.3. Биологическое значение процесса брожения
7.3. Дыхание
7.3.1. Изменения, происходящие при дыхании растительного сырья.
7.3.2. Химизм процесса дыхания
7.3.3. Энергетический выход процесса дыхания
7.3.4. Роль процесса дыхания в жизнедеятельности организма
7.3.5. Энергетический баланс окисления триацилглицеринов
7.3.6. Дыхательный коэффициент
Вопросы для самоконтроля знаний
Глава 8. Пути биосинтеза и распада аминокислот
8.1. Биологическая фиксация молекулярного азота
8.2. Усвоение азотистых соединений растениями
8.3. Биосинтез аминокислот
8.3.1. Реакции аминирования
8.3.2. Реакции переаминирования
8.3.3. Взаимные превращения аминокислот
8.3.4. Пути биосинтеза протеиногенных аминокислот
8.4. Диссимиляция аминокислот
8.5. Нарушения аминокислотного обмена
Вопросы для самоконтроля знаний
Словарь биохимических терминов
Список использованной литературы
Рекомендуем
