- Артикул:00-01026828
- Автор: Тамова М.Ю., Тутелян В.А., Шамкова Н.Т.
- ISBN: 978-5-6041606-3-3
- Тираж: 1000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 152
- Формат: 60 90/16
- Год: 2019
- Вес: 535 г
Развернуть ▼
Монография рассматривает вопросы организации питания детей в дошкольных образовательных организациях в соответствии с действующей нормативной документацией. Описаны технологии производства широкого ассортимента кулинарной продукции для детей дошкольного возраста, приведены требования, предъявляемые к качеству готовой продукции; даны общие сведения о рациональном питании детей, о принципах составления меню для дошкольников.
Монография предназначена для работников учреждений образования, ответственных за организацию дошкольного питания, а также для студентов, аспирантов, преподавателей.
Содержание
Введение
Глава 1. Область применения
Глава 2. Нормативные ссылки
Глава 3. Принципы рационального питания детей
Глава 4. Пищевая ценность отдельных групп продуктов
Глава 5. Перечень продуктов, запрещенных к использованию в питании детей
Глава 6. Обеспечение качества и безопасности при поставке продуктов питания в дошкольную образовательную организацию
Документы, удостоверяющие качество
Признаки доброкачественности основных продуктов, используемых в детском питании
Глава 7. Основы технологии приготовления продукции общественного питания для дошкольников
Термины и определения
Рекомендуемый ассортимент блюд
Глава 8. Технология приготовления продукции общественного питания для дошкольников
Холодные блюда
Супы
Соусы
Блюда и гарниры из картофеля и овощей
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из мяса
Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика
Блюда из рыбы
Блюда из яиц и творога
Сладкие блюда
Напитки
Рекомендуем
