- Артикул:00-01038377
- Автор: Куткина М.Н., Линич Е.П., Барсукова Н.В., Смоленцева А.А.
- ISBN: 978-5-8114-2437-5
- Тираж: 100 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Лань (все книги издательства)
- Город: Санкт-Петербург
- Страниц: 320
- Формат: 84x108 1/32
- Год: 2022
- Вес: 476 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
В учебном пособии приведены основные требования к организации питания детей и подростков с учетом современных достижений науки о питании, направлений научно-технического прогресса и нормативно-законодательной базы. Особое внимание уделено питанию детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями; организации работы пищеблоков образовательных учреждений; вопросам производственного контроля и внедрения системы НАССР в предприятиях питания при образовательных учреждениях; организации работы по формированию у детей культуры здорового питания.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», может быть использовано при изучении дисциплин «Гигиена питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» и других профильных дисциплин, выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ, также для студентов медико-профилактических факультетов медицинских вузов. Пособие представляет интерес для практических работников, занимающихся организацией питания детей и подростков; для работников учреждений образования и Роспотребнадзора, осуществляющих контроль за работой пищеблоков.
Содержание
Введение
Раздел 1. Основы рационального питания детей и подростков
1.1. Зависимость интеллектуального состояния детей и подростков от характера питания
1.2. Содержание пищевых веществ и энергии в рационе питания
1.3. Продуктовый набор для детей и подростков, его характеристика
1.4. Принципы формирования рациона питания
Раздел 2. Питание больных детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями
2.1. Комплексная оценка состояния питания детей и подростков
2.2. Принципы организации питания детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями
2.3. Питание детей и подростков с избыточной массой тела
2.4. Питание детей и подростков с аллергическими заболеваниями
2.5. Питание детей, больных сахарным диабетом
2.6. Организация питания детей с заболеваниями пищеварительной системы
2.6.1. Классификация желудочно-кишечных заболеваний детей
2.6.2. Заболевания функционального характера
2.6.3. Воспалительные заболевания органов пищеварения
2.6.4. Заболевания печени, желчевыводящих путей, желчного пузыря и поджелудочной железы
2.6.5. Непереносимость пищевых продуктов, нарушение переваривания и всасывания в кишечнике
2.7. Питание детей-реконвалесцентов, перенесших различные острые заболевания
Раздел 3. Организация питания в образовательных учреждениях
3.1. Организация производства и реализации кулинарной продукции
3.2. Организация продовольственного снабжения пищеблоков образовательных учреждений
3.3. Особенности оперативного планирования и автоматизации документооборота при организации питания в образовательных учреждениях
3.4. Организация работы в образовательном учреждении по формированию культуры здорового питания
Раздел 4. Обеспечение качества и безопасности питания в образовательных учреждениях
4.1. Санитарно-гигиенические требования к организации питания в образовательных учреждениях
4.1.1. Гигиенические требования к территории, зданию и оборудованию помещений
4.1.2. Гигиенические требования к организации транспортирования и хранения пищевых продуктов
4.1.3. Санитарно-гигиенические требования к содержанию пищеблока детского учреждения
4.1.4. Основные гигиенические и противоэпидемические мероприятия в детском образовательном учреждении и санатории
4.1.5. Требования к личной гигиене персонала пищеблока
4.2. Организация производственного контроля в образовательных учреждениях
4.2.1. Контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемических мероприятий на предприятии питания образовательного учреждения
4.2.2. Контроль за качественным и количественным составом рациона питания детей и подростков
4.2.3. Контроль качества и безопасности закупаемых пищевых продуктов и продовольственного сырья
4.2.4. Организация контроля за технологическим процессом и качеством готовой кулинарной продукции
4.3. Внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на принципах НАССР в предприятиях питания образовательных учреждений
4.4. Государственный надзор и контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических нормативов
Раздел 5. Нормативно-законодательная база организации питания в образовательных учреждениях
5.1. Федеральные законы и постановления Правительства Российской Федерации
Рекомендуем
Артикул 00817211
