- Артикул:00-01040328
- Автор: Володина М.В., Сопачева Т.А.
- ISBN: 978-5-4468-9962-3
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 192
- Формат: 60х90/16
- Год: 2021
- Вес: 317 г
- Серия: Учебник для СПО (все книги серии)
- Профессиональное образование
Развернуть ▼
Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности из списка ТОП-50 "Поварское и кондитерское дело" и специальности "Технология продукции общественного питания". Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Организация хранения и контроль запасов и сырья". Рассмотрены основы товароведения и товароведные характеристики продовольственных товаров, организация складского и товарного хозяйства и их продовольственного снабжения, современные способы упаковывания, транспортирования и хранения продовольственных товаров. Раскрыты методы контроля товарных запасов продуктов и их расхода, в том числе на производстве. Приведены правила проведения инвентаризации продуктов и материальная ответственность работников за сохранность сырья и готовой продукции.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
Содержание
Введение
Глава 1. Основы товароведения продовольственных товаров
1.1. Оценка качества продовольственных товаров
1.1.1. Потребительские свойства продовольственных товаров
1.1.2. Дефекты и брак продовольственных товаров
1.1.3. Основы стандартизации и сертификации товаров
1.2. Товароведная характеристика продовольственных товаров
1.2.1. Классификация продовольственных товаров
1.2.2. Ассортимент и характеристика основных видов продовольственных товаров
Глава 2. Организация продовольственного снабжения складского и тарного хозяйства
2.1. Виды продовольственного снабжения
2.1.1. Снабжение: понятие, значение, виды. Виды поставщиков, организация договорных отношений
2.1.2. Организация приемки продовольственных товаров. Нормативные и технические документы, регламентирующие порядок снабжения и приемки товаров
2.2. Организация складского и тарного хозяйства
2.2.1. Складское хозяйство: понятие, назначение, виды складских помещений и требования к ним. Оборудование складских помещений
2.2.2. Тарное хозяйство: понятие, назначение
2.3. Условия хранения продовольственных продуктов
2.3.1. Условия хранения различных видов продовольственных товаров. Возможные риски при хранении
2.3.2. Современные способы обеспечения сохранности продовольственных товаров
Глава 3. Контроль запасов и наличия продуктов
3.1. Товарные запасы: понятие, значение. Способы обеспечения запасов сырья и продуктов. Правила оценки состояния запасов сырья
3.2. Методы контроля возможных хищений запасов на производстве. Правила проведения инвентаризации продуктов. Материальная ответственность работников в области сохранности запасов сырья и готовой продукции
3.3. Виды сопроводительной документации на различные группы продуктов. Правила оформления документации отпуска продуктов со склада
3.4. Контроль расхода продуктов на производстве
3.4.1. Документальный учет расхода сырья на производстве
3.4.2. Учет движения готовых изделий на производстве. Учет движения тары. Акт о реализации и отпуске изделий кухни
Приложения
1. Образец договора на поставку продукции (товаров)
2. Товарно-транспортная накладная
3. Счет-фактура
4. Образец акта о списании товара
5. Требование в кладовую
6. План-меню
7. Требование-накладная
8. Инвентаризационная опись
9. Акт о списании товаров
10. Договор о полной индивидуальной материальной ответственности
11. Накладная на отпуск товара
12. Калькуляционная карточка
13. Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни
14. Акт о реализации и отпуске изделий кухни
15. Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет)
16. Дневной заборный лист
17. Контрольный расчет расхода специй и соли
Словарь терминов
Список литературы
Рекомендуем
