- Артикул:00-01009854
- Автор: Чебакова Г.В., Зачесова И.А.
- ISBN: 978-5-16-010352-5
- Тираж: 500 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Инфра-М (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 182
- Формат: 60х90/16
- Год: 2015
- Вес: 230 г
- Серия: Учебно-методическое пособие для ВУЗов (все книги серии)
- Бакалавриат
Развернуть ▼
Рассмотрены требования, предъявляемыми к молоку и молочной продукции в соответствии с нормативной документацией, правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу. Дано подробное описание методов, используемых в молочной отрасли при проведении оценки качества молока и молочных продуктов. Предназначено для бакалавров по направлению подготовки 36.03.02. «Зоотехния». Может быть использовано по направлению подготовки 36.03.01. «Ветеринарно-санитарная экспертиза», а также по другим направлениям.
Оглавление
Введение
Тема 1
Правила техники безопасности. Правила приемки и методы отбора проб молока и сливок. Требования, предъявляемые к молоку сырому в соответствии с нормативной документацией
Тема 2
Оценка качества молока по органолептическим показателям, плотности, содержанию жира и сухих веществ
Тема З
Определение массовой доли белков, углеводов, кальция и витамина С в молоке
Тема 4
Определение бактериальной обсемененности и количества соматических клеток в молоке. Контроль пастеризации молока
Тема 5
Определение кислотности, степени чистоты молока, ингибирующих веществ и антибиотиков
Тема 6
Определение натуральности молока
Тема 7
Экспертиза молока при различных заболеваниях животных
Тема 8
Устройство и принцип действия сепаратора. Нормализация молока
Тема 9
Правила приемки, методы отбора проб молочных продуктов и подготовка их к анализу
Тема 10
Экспертиза питьевого молока
Тема 11
Экспертиза жидких кисломолочных продуктов
Тема 12
Экспертиза сметаны
Тема 13
Экспертиза творога
Тема 14
Экспертиза сливочного масла
Тема 15
Экспертиза полутвердых сыров
Приложения
Приложение А. Ветеринарное свидетельство
Приложение Б. Товарно-транспортная накладная
Приложение В. Акт отбора проб сыра
Приложение Г. Примеры оборудования для отбора проб и способы отбора проб
Приложение Д. Балльная оценка органолептических показателей сливочного масла
Приложение Е. Балльная оценка органолептических показателей сыров
Библиография
Рекомендуем
