- Артикул:00-01020429
- Автор: Т.А. Никифорова, Д.А. Куликов, Е.В. Волошин
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Оренбургский ГУ (все книги издательства)
- Город: Оренбург
- Страниц: 121
- Год: 2016
- Вес: 152 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
Учебное пособие предназначено для преподавания дисциплины вариативной части естественнонаучного цикла студентам дневной и заочной форм обучения по профилям подготовки «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий» и «Технология продуктов общественного питания».
Так же может быть использовано для научной работы магистров и аспирантов.
Содержание
Введение
1 Лабораторно-практическое занятие № 1 Органолептическая оценка качества муки
2 Лабораторно-практическое занятие № 2 Оценка качества муки по крупности
3 Лабораторно-практическое занятие № 3 Оценка качества муки по белизне
4 Лабораторно-практическое занятие № 4 Определение количества и качества сырой клейковины по ее расплываемости
5 Лабораторно-практическое занятие № 5 Определение числа падения
6 Лабораторно-практическое занятие № 6 Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом
7 Лабораторно-практическое занятие № 7 Определение массовой доли минеральных веществ
8 Лабораторно-практическое занятие № 8 Определение массовой доли белка
9 Лабораторно-практическое занятие № 9 Определение массовой доли крахмала
10 Лабораторно-практическое занятие № 10 Определение бонитационного числа (БЧ ИДК) пшеничной муки
11 Лабораторно-практическое занятие № 11 Методы определения содержания сахара и жира
12 Лабораторно-практическое занятие № 12 Контроль качества дополнительного сырья
13 Лабораторно-практическое занятие № 13 Приготовление бисквитного полуфабриката с добавлением овсяной мучки
14 Лабораторно-практическое занятие № 14 Приготовление сахарного печенья с добавлением ячменной мучки
15 Лабораторно-практическое занятие № 15 Влияние способа приготовления пшеничного теста на свойства полуфабрикатов и качество хлеба
16 Лабораторно-практическое занятие № 16 Влияние добавления сахара и жира на свойства теста и качество хлеба
17 Лабораторно-практическое занятие № 17 Влияние пищевых поверхностно-активных веществ на свойства теста и качество хлеба
18 Лабораторно-практическое занятие № 18 Влияние хлебопекарных улучшителей окислительного действия на свойства теста и качество хлеба
19 Лабораторно-практическое занятие № 19 Применение комплексных улучшителей качества хлеба
20 Лабораторно-практическое занятие № 20 Приготовление и оценка качества хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов
21 Лабораторно-практическое занятие № 21 Приготовление пшеничного хлеба с добавлением овсяной мучки
Список использованных источников
Рекомендуем
